Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Smažené čočkové koblihy Aama Vada na banánovém listu
Zlatavé a nadýchané smažené kuličky Aama Vada podávané s čatní

Aama Vada

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Tato hvězda jihoindických snídaní není obyčejná kobliha: tajemství spočívá v 'urad dal' (černé čočce), která se po oloupání, namočení a namletí dá vyšlehat do pěny jako vaječný bílek. Při smažení tato vzdušná struktura činí vnitřek měkkým, zatímco vnějšek získá od horkého oleje krunýř. Koření nepřebíjí, ale zvýrazňuje oříškovou základní chuť čočky.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 5 hod 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Silný sekáček nebo mixér
  • Hluboká pánev nebo hrnec na smažení
  • Děrovaná lžíce

Postup

1 ✓

Čočku důkladně propláchněte, poté namočte do velkého množství vody alespoň na 4-5 hodin, dokud zrnka nenabobtnají a nezměknou.

Tip: Čočka je dobrá, když ji snadno rozštípnete nehtem. Ve vodě se aktivují enzymy, které změkčují buněčné stěny (hydratace).
2 ✓

Sceďte čočku (vodu nevylévejte úplně!) a dejte do sekáčku. Rozemelte na hustou, krémovou, ale ne tekutou pastu. Pouze pokud to stroj nezvládá, přidejte 1-2 lžíce vody.

Tip: Čím méně vody použijete při mletí, tím bude křupavější. Bílkoviny v čočce vážou vodu, díky tomu je hmota tvarovatelná.
3 ✓

Namletou hmotu dejte do mísy a rukou nebo metlou šlehejte 3-4 minuty, dokud nebude světlejší a nadýchanější. Vmíchejte rýžovou mouku a sůl.

Tip: Tento krok vhání vzduch do těsta (mechanické kypření), díky čemuž nebude kobliha v horkém oleji tuhý knedlík, ale lehký obláček.
4 ✓

Do hmoty vmíchejte nadrobno nakrájenou cibuli, chilli, prolisovaný česnek a koření.

Tip: Sůl přidejte až těsně před smažením, protože vytahuje vodu z cibule (osmóza) a ředí těsto.
5 ✓

Rozpalte olej na středně silný plamen. Mokrýma rukama tvarujte malé kuličky (nebo koblihy s dírkou uprostřed) a vklouzněte je do oleje.

Tip: Na mokré ruce se těsto nelepí, protože vrstva vody odděluje bílkoviny od vaší pokožky.
6 ✓

Smažte je z každé strany 3-4 minuty, dokud nebudou mít tmavě zlatohnědou barvu a kůrka nebude na poklep tvrdá.

Tip: Pokud hnědnou příliš rychle, střed zůstane syrový. Barva značí pražení (Maillardova reakce), které je zodpovědné za chuť.
7 ✓

Nechte okapat na papírové utěrce.

Časté dotazy k receptu

Proč se kobliha v oleji rozpadá?
Pravděpodobně je těsto příliš řídké. Při mletí jste přidali příliš mnoho vody. Přidejte ještě trochu rýžové mouky!
Proč není křupavá?
Olej byl příliš studený a těsto ho nasáklo. Zvyšte teplotu!

Suroviny

  • 200 g Čočka urid (loupaná černá čočka)
  • 50 g Rýžová mouka
  • 1 ks Cibule
  • 2 ks Zelená chilli paprička
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžička Celý kmín
  • 1 lžička Garam masala
  • 1 lžička Sůl
  • 500 ml Slunečnicový olej (na smažení)