Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Abai Soondae podávané, nakrájené, s bohatou náplní
Korejská specialita z vepřového střeva plněná rýží a zeleninou

Abai soondae

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Abai Soondae pochází ze severokorejské provincie Hamgyong a na jih ho přinesli uprchlíci z korejské války do vesnice Abai. Zatímco tradiční soondae často obsahuje pouze skleněné nudle, tato verze je bohatší: tlustší část vepřového střeva plní směs rýže, krve a zeleniny. Je to syté, rustikální jídlo, které se řídí zásadou 'nic nevyhazujeme', skutečná gastronomie 'od rypáčku po ocásek'.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Korejská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plnička jitrnic nebo trychtýř
  • Velký hrnec (na vaření)
  • Jehla na maso (na propichování)

Postup

1 ✓

Rýži namočte na 30 minut, poté uvařte do poloměkka (ne úplně!).

Tip: Rýže se dovaří a nabyde ve střevě. Pokud ji předem úplně uvaříte, bude kašovitá.
2 ✓

Střevo důkladně properte zvenku i zevnitř octovou slanou vodou, aby zmizel zápach.

Tip: Čistota a příprava vnitřností je kritická pro požitek z jídla.
3 ✓

Cibuli, mrkev a česnek nakrájejte na velmi drobno. Na pánvi na oleji orestujte cibuli a česnek, poté přidejte mrkev.

Tip: Předpečení dodá hlubší chutě, než kdybyste je dali syrové.
4 ✓

Ve velké míse smíchejte polouvařenou rýži, krev, orestovanou zeleninu, sůl a pepř. Nechte stát 10 minut.

Tip: Krev funguje jako tekuté pojivo, teplem ztuhne (koaguluje) jako vaječný bílek.
5 ✓

Na jednom konci střeva udělejte uzel. Pomocí trychtýře volně naplňte směs do střeva. Nepěchujte!

Tip: Nechte naplněné asi na 70-80 %, protože rýže nabyde. Pokud přeplníte, praskne.
6 ✓

Zavažte konec. Vložte do velkého množství perlivé (ne vroucí!) vody. Vařte 40-45 minut. Pokud se nafoukne, propíchněte jehlou, aby mohla unikat pára.

Tip: Příliš velký teplotní rozdíl způsobí prasknutí, buďte šetrní.
7 ✓

Před krájením nechte vychladnout, jinak se rozpadne. Podávejte s omáčkou smíchanou se solí a pepřem.

Tip: Během chladnutí se struktura stabilizuje.

Časté dotazy k receptu

Proč během vaření prasklo?
Naplnili jste ho příliš těsně a rýže nabyla, nebo voda vřela příliš prudce. Vařte jen mírným varem!
Kde seženu krev?
Zeptejte se u řezníka, často ji vozí na předobjednávku. Důležité je, aby byla čerstvá a s protisrážlivou úpravou nebo čerstvě osolená.

Suroviny

  • 300 ml Vepřová krev (čerstvá)
  • 150 g Rýže (doporučena lepkavá rýže)
  • 1 ks Cibule
  • 4 stroužky Česnek
  • 1 ks Mrkev
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý pepř
  • 2 m Vepřové střívko (tlusté střevo je autentické, ale tenké je také dobré)
  • 2 lžíce Olej