Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Ackee a solená treska podávaná se zeleninou a kořením
Jamajská solená treska s ovocem Ackee

Ackee a solená treska

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jamajské národní jídlo je skutečnou lekcí historie na talíři: setkání solené tresky ze severoatlantických vod s ovocem ackee zvaným poddužák lahodný, které dorazilo ze západní Afriky, na tropickém ostrově. Ačkoli je ackee technicky ovoce, po uvaření získá krémovou, máslovou konzistenci k nerozeznání od míchaných vajec, což dokonale vyvažuje výrazný, slaný charakter ryby. Je to 'král snídaní' v Karibiku, ale královský pokrm v kteroukoli denní dobu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Karibská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na namáčení
  • Hrnec na předvaření ryby
  • Široká pánev
  • Prkénko a nůž

Informace o alergenech

⚠️ Ryba
⚠️ Mléko (máslo)

Postup

1 ✓

Solenou tresku namočte do studené vody alespoň na 8–12 hodin (nebo přes noc), vodu několikrát vyměňte. Poté dejte do čerstvé vody, přiveďte k varu a vařte 10–15 minut.

Tip: Cílem namáčení a vaření je rehydratace a snížení obsahu soli, aby byla ryba jedlá.
2 ✓

Uvařenou rybu sceďte, odstraňte kůži a kosti, poté vidličkou nebo rukou natrhejte na menší kousky (třísky).

Tip: Vlákna ryby zůstávají díky sušení tuhá, což dodává jídlu příjemný žvýkací zážitek.
3 ✓

Cibuli, papriku, rajčata a chilli nakrájejte na drobné kostičky, česnek rozdrťte. V široké pánvi rozehřejte olej a máslo.

Tip: Máslo je důležité kvůli karibské chuti, ale olej zabraňuje tomu, aby se příliš brzy spálilo.
4 ✓

Cibuli, papriku a česnek restujte na středním plameni, dokud nezměknou a nezačnou vonět. Přidejte rajčata a chilli, poté ještě pár minut duste.

Tip: Důkladné dušení vytáhne ze zeleniny sladkost, která vyvažuje slanou chuť ryby.
5 ✓

Vmíchejte připravenou tresku a 5 minut opékejte společně se zeleninou, aby se chutě propojily. Opepřete.

Tip: Zde již není třeba solit, protože v rybě zůstalo soli právě dost.
6 ✓

Nakonec velmi opatrně přidejte okapané ackee. Jen zlehka promíchejte, aby se prohřálo, ale nerozbilo.

Tip: Textura ackee je extrémně náchylná k poškození, krémová; pokud budete míchat moc, vznikne kaše.
7 ✓

Podávejte teplé. Tradičně se konzumuje s vařeným jamem, banány nebo chlebem s tvrdou kůrkou.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít čerstvou rybu?
Podstatou receptu je textura a koncentrovaná chuť solené, sušené ryby. S čerstvou rybou by to bylo úplně jiné jídlo. Pokud neseženete 'saltfish', před smažením silně nasolte bělomasou rybu s velmi pevným masem.
Kde seženu ackee?
V Evropě je k dostání především ve formě konzerv v obchodech s delikatesami. Konzervované ackee je již vařené, proto se s ním musí zacházet velmi opatrně.
Jídlo je příliš slané.
Namáčení tresky je kritické. Pokud přesto zůstala slaná, podávejte s větším množstvím přírodní vařené zeleniny (jam, plantejn) nebo chleba.

Suroviny

  • 400 g Konzerva Ackee (okapaná)
  • 300 g Solená, sušená treska (Bacalao)
  • 50 g Máslo
  • 1 ks Cibule
  • 2 ks Rajče
  • 1 ks Zelená paprika
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 ks Chilli paprička (dle chuti)
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 lžíce Olivový olej