Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Açorda s česnekem, podávaná s čerstvým koriandrem a sezamovými semínky
Portugalská klasika z chleba a bylinek, zjemněná tekutým žloutkem

Açorda s česnekem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Polévky
Açorda Alentejana hlásá genialitu portugalské chudé kuchyně (cucina povera). V regionu Alentejo se tvrdý chléb nevyhazoval, ale oživoval horkou vodou ochucenou koriandrem, česnekem a olivovým olejem. Nejedná se o klasickou polévku, ale spíše o 'chlebovou kaši' nebo namočený chléb, kde žloutek ze ztraceného vejce vše zjemní. Triumf jednoduchosti.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Portugalská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hmoždíř (pro nejlepší výsledek) nebo sekáček
  • Velká mísa na servírování
  • Hrnec na vaření vody

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Připravte 'Piso' (základ): česnek, koriandr (i stonky!) a sůl rozdrťte na kaši v hmoždíři. Až to bude hotové, vmíchejte olivový olej.

Tip: Drcení v hmoždíři narušuje buněčné stěny, takže éterické oleje vytvářejí emulzi s olejem. Tato zelená pasta je duší jídla.
2 ✓

Přiveďte vodu k varu. Když klokotá, opatrně do ní rozklepněte vejce a pošírujte (ztrácejte) je 3 minuty, dokud bílek neztuhne, ale žloutek zůstane tekutý. Vejce vyjměte.

Tip: Do vody přidejte kapku octa, aby bílek lépe držel pohromadě.
3 ✓

Horkou vodu (ve které se vařila vejce) nalijte na česnekovo-koriandrovou pastu ve velké míse a promíchejte. To bude ochucená polévka.

Tip: Česnek a koriandr nevaříme! Horká voda je jen 'spaří', takže si zachovají svou čerstvou, svěží chuť.
4 ✓

Chléb nalámejte na větší kusy a dejte do talířů. Naběračkou na něj nalijte horkou zelenou polévku.

Tip: Nechte minutu odstát, aby chléb nasákl, ale kůrka ještě držela.
5 ✓

Navrch položte vejce, posypte sezamovými semínky. Před jídlem si každý vmíchá vejce do polévky.

Tip: Tekutý žloutek emulguje polévku a promění vodu v krémovou omáčku.

Časté dotazy k receptu

Jaký chléb mám použít?
Pravý je kváskový, s tlustou kůrkou, okoralý selský chléb. Z měkkého, krájeného kupovaného chleba bude jen kaše, neudrží si strukturu.
Vejce se do toho musí vařit?
V tradiční verzi se vejce ztrácí (pošíruje) v horké polévce a pak se rozmíchá v talíři.

Suroviny

  • 300 g Tvrdší bílý chléb (kváskový)
  • 5 stroužek Česnek
  • 1 velký svazek Čerstvý koriandr (i se stonky)
  • 4 lžíce Extra panenský olivový olej
  • 1.2 l Voda (nebo vývar)
  • 2 ks Vejce
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Sezamová semínka (volitelná ozdoba)