Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Açorda s treskou, rybí polévka s bílým vínem, mlékem a čerstvou petrželkou
Vydatná Açorda s kousky solené tresky, česnekem a čerstvými bylinkami.

Açorda s treskou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Polévky
Zatímco obyčejná Açorda je jídlem chudých, verze s treskou (Bacalhau) se může dostat i na sváteční stůl. V Portugalsku prý existuje 365 receptů na tresku a tento je jedním z nejoblíbenějších: výraznou chuť slané ryby zjemňuje chléb a vejce, čímž vzniká rustikální, přesto rafinovaný pokrm.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Portugalská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec
  • Metla na šlehání

Informace o alergenech

⚠️ Ryba
⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Namočenou tresku dejte vařit do vody. 10 minut po začátku varu ji vyjměte, vývar si uschovejte!

Tip: Voda z vaření je plná chuťových látek ryby (kolagen, bílkoviny), to bude náš 'bujón'.
2 ✓

Rybu očistěte od kůže a kostí, poté natrhejte na menší kousky. Chléb nalámejte do horkého vývaru a nechte 5 minut stát.

Tip: Chléb tak nasákne chuť ryby.
3 ✓

V hrnci na oleji osmahněte nasekaný česnek. Přidejte namočený chléb (i s tekutinou, pokud jí není moc) a uvařte hustou kaši.

Tip: Neustále míchejte, aby se nepřipálila.
4 ✓

Vmíchejte kousky ryby a nakrájený koriandr. Odstavte z plotny.

Tip: Rybu už není třeba vařit, jen prohřát, jinak vyschne.
5 ✓

Vejce rozšlehejte v misce a rychlými pohyby vmíchejte do horkého jídla (vyrovnání teploty), aby se vytvořil krém, ne míchaná vajíčka.

Tip: Vejce učiní konzistenci hedvábnou (emulze).

Časté dotazy k receptu

Jak dlouho mám rybu namáčet?
Nasolená treska se musí namáčet 24-48 hodin ve studené vodě, vodu je třeba několikrát vyměnit. Pokud to vynecháte, bude nepoživatelně slaná!
Mohu použít čerstvou tresku?
Ano, ale před vařením ji osolte, aby měla pevnější maso.

Suroviny

  • 400 g Nasolená treska (předem namočená!)
  • 300 g Okoralý chléb
  • 4 stroužek Česnek
  • 1 svazek Koriandr (nebo petržel)
  • 4 lžíce Olivový olej
  • 2 ks Vejce
  • 1 l Voda (ve které se vařila ryba)
  • 1 špetka Pepř