Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Adobo se zeleninovým ragú, zdobené čerstvým koriandrem
Kořeněné kuře Adobo se zeleninou a koriandrem

Adobo se zeleninovým ragú

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Filipínské Adobo není směs koření, ale technika vaření: dušení masa (nebo zeleniny) ve směsi octa, sójové omáčky, česneku a pepře. Tento prastarý způsob konzervace existoval již před španělskou kolonizací, ale název dostal od nich. Během dlouhého dušení se kyselost octa zjemní, sójová omáčka zkaramelizuje a suroviny pokryje hustá, tmavá glazura bohatá na umami.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 315 kcal
🌍 Kuchyně Filipínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev nebo hrnec s poklicí
  • Prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Kuřecí maso nakrájejte na sousta. V pánvi rozehřejte olej a maso opékejte, dokud zbělá.

Tip: Nemusí být úplně propečené, stačí, když se zatáhne (srážení bílkovin).
2 ✓

Vhoďte nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Duste pár minut, dokud nezačne vonět.

Tip: Česnek je duší Adoba, nešetřete s ním!
3 ✓

Přidejte na kostičky nakrájené papriky, mrkev a nakrájené fazolky.

Tip: Tvrdší zeleninu (mrkev) přidejte k masu najednou před přidáním tekutiny.
4 ✓

Zalijte sójovou omáčkou, octem a přisypte pepř, kmín, bobkový list. Podlijte trochou vody (cca půl dl).

Tip: Nemíchejte! Nechte ocet přejít varem (cca 2-3 minuty), aby zmizela divoká chuť.
5 ✓

Přiklopte a na mírném ohni duste 20-25 minut, dokud maso nezměkne a šťáva nezhoustne.

Tip: Pod pokličkou pára změkčuje zeleninu, zatímco maso nasává marinádu.
6 ✓

Ochutnejte, v případě potřeby osolte (sójová omáčka je slaná!), a při podávání posypte čerstvým koriandrem.

Tip: Adobo je druhý den ještě chutnější.

Časté dotazy k receptu

Proč se nesmí míchat po přidání octa?
Podle filipínské tradice se ocet musí nechat pár minut „vařit“, aby se odpařila jeho ostrá kyselost. Pokud zamícháte, chuť zůstane „syrová“.
Je to moc slané, co mám dělat?
Přidejte trochu cukru nebo ještě trochu vody/brambor.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí maso (vykostěná stehna jsou šťavnatější)
  • 1 ks Červená paprika
  • 1 ks Zelená paprika
  • 1 ks Cibule
  • 4 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Olej
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 2 lžíce Bílý vinný ocet (nebo jablečný ocet)
  • 1 snítka Koriandr
  • 1 lžička Mletý kmín
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ks Mrkev
  • 100 g Zelené fazolky
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř