Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Æbleskiver s citronovým krémem, čerstvé a nadýchané kuličky, zdobené citronovou omáčkou
Tradiční dánské lívanečky plněné svěžím citronovým krémem

Æbleskiver s citronovým krémem

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Přílohy
Æbleskiver (vyslovuje se: ébleskíver) znamená dánsky 'plátky jablka', i když dnes už jablka obsahuje zřídka. Tato kulovitá palačinka je esencí dánského 'hygge' (útulný životní styl), zejména o Vánocích. K pečení je nezbytná speciální pánev s důlky ('munk pánev'), ve které otáčením těsta dosáhneme dokonalého kulovitého tvaru. Svěžest citronového krému tvoří dokonalý kontrast k měkkému, sladkému těstu.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Dánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Forma na pečení Æbleskiver (nebo forma na popcake)
  • Pletací jehlice nebo jehla na maso (na otáčení)
  • Metla

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Nejprve si připravte citronový krém: žloutky vyšlehejte do pěny s cukrem, citronovou šťávou a kůrou a mlékem. Na mírném ohni za stálého míchání zahustěte (nevařte!), poté stáhněte z ohně a vmíchejte 30g másla. Nechte vychladnout.

Tip: Máslo přidejte na konci, aby získal hedvábný lesk (emulze).
2 ✓

Na těsto oddělte vejce. Žloutky smíchejte s mlékem, rozpuštěným máslem, cukrem, vanilkou a nastrouhanou citronovou kůrou.

Tip: Esenciální oleje z citronové kůry se nejlépe rozpouštějí v tuku.
3 ✓

Přimíchejte mouku s kypřicím práškem a sůl. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do těsta.

Tip: Vzduchové bubliny ve sněhu dělají těsto lehkým, pozor, aby se při míchání nerozbily.
4 ✓

Rozehřejte pánev na Æbleskiver, do každého důlku dejte trochu másla. Naplňte důlky do 3/4 těstem.

Tip: Pánev musí být rovnoměrně horká.
5 ✓

Když okraj těsta začne tuhnout, ale střed je ještě tekutý, otočte ho jehlou o 90 stupňů (čtvrt otáčky). Vytékající těsto vytvoří nový základ.

Tip: Touto technikou dosáhnete toho, že to nebude plochý disk, ale koule.
6 ✓

Pokračujte v otáčení, dokud se koule neuzavře a nebude všude zlatohnědá. Podávejte teplé s citronovým krémem.

Tip: Střed zkontrolujte testem špejlí.

Časté dotazy k receptu

Proč zůstal střed syrový?
Pánev byla příliš horká, vnějšek se spálil dříve, než se vnitřek propekl. Pečte na nižším plameni.
Proč se zploštil?
Otočili jste ho příliš brzy, vnější kůrka ještě neztuhla.

Suroviny

  • 200 g Hladká mouka
  • 50 g Cukr
  • 1 lžička Kypřicí prášek
  • 0.5 lžička Sůl
  • 2 ks Vejce (oddělená)
  • 150 ml Mléko
  • 5 g Máslo (rozpuštěné, do těsta) + na smažení
  • 1 lžička Vanilkový cukr
  • 1 ks Citron (kůra a šťáva)
  • 100 g Cukr (do krému)
  • 2 ks Žloutky (do krému)
  • 150 ml Mléko (do krému)
  • 30 g Máslo (do krému)