- Čím mohu nahradit Ají Amarillo?
- Těžko se nahrazuje, protože má jedinečnou, ovocnou pálivost. V krajním případě můžete zkusit směs žluté papriky a trochy chilli, ale chuť bude jiná.
- Proč se musí odkrojit kůrka chleba?
- Aby byla barva omáčky jednotně žlutá a textura zcela hladká a krémová.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Ají de Gallina s cibulí
Jeden z peruánských národních pokladů, který se zrodil z fúze španělské a místní incké kuchyně. 'Královskou' žlutou barvu mu dodává paprika Ají Amarillo, zatímco za krémovou texturu omáčky vděčí chlebu namočenému v mléce a ořechům. Toto není jednoduchý kuřecí guláš, ale trhané maso koupající se v emulzní omáčce, kde obsah oleje v ořeších a škrob v chlebu zahušťují kořeněnou smetanu.
Suroviny
600
g
Kuřecí prsa (v celku)
1
ks
Červená cibule
2
stroužky
Česnek
2
lžíce
Pasta Ají Amarillo (žlutá chilli pasta)
3
plátky
Bílý chléb (bez kůrky)
150
ml
Smetana na vaření
50
g
Vlašské ořechy
2
lžíce
Rostlinný olej
50
g
Parmazán (strouhaný)
4
ks
Vařené brambory
2
ks
Vařená vejce
500
ml
Kuřecí vývar
8
ks
Černé olivy (k podávání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velký hrnec na vaření kuřete
- Mixér na chlebový základ
- Hluboká pánev na svaření omáčky
Informace o alergenech
Mléko
Vejce
Skořápkové plody
Lepek
Postup
1
✓
Kuřecí prsa dejte do vývaru a vařte na středním plameni cca 20 minut, dokud úplně nezměknou. Vyjměte, nechte vychladnout a poté rukou nebo dvěma vidličkami natrhejte na tenké proužky. Vývar si nechte!
Tip: Díky trhání po vláknech se povrch masa zvětší, takže do sebe nasákne více omáčky.
2
✓
Plátky chleba natrhejte na kousky a namočte do takového množství vývaru (nebo mléka), aby byly ponořené. Po několika minutách rozmixujte na hladkou kaši.
Tip: Škrob v chlebu omáčku zahustí, čímž nahradí moučnou jíšku.
3
✓
Ořechy namelte najemno.
Tip: Obsah oleje v ořechách činí omáčku opravdu hedvábnou a bohatou.
4
✓
Ve velké pánvi rozehřejte olej a poduste najemno nakrájenou cibuli a česnek do sklovita. Přidejte pastu Ají Amarillo a restujte 1-2 minuty.
Tip: Restování paprikové pasty (rozpouštění v tuku) uvolňuje barviva a aromata.
5
✓
Přilijte rozmixovanou chlebovou kaši. Vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne, poté postupně přidávejte tolik vývaru, abyste získali hustou, krémovou omáčku.
Tip: Stále míchejte, protože chléb má tendenci se rychle připalovat ke dnu!
6
✓
Do omáčky vmíchejte mleté ořechy, parmazán a natrhané kuřecí maso. Prohřejte společně, nakonec přilijte smetanu. Nechte přejít varem, ale nepřevařte.
Tip: Smetanu přidejte až na konci, aby se vlivem tepla nesrazila.
7
✓
Kuře s omáčkou podávejte navršené na plátcích vařených brambor, doprovázené vařenou rýží. Vršek ozdobte čtvrtkami vařených vajec a olivami.
Tip: Brambory a rýže s neutrální chutí jsou dokonalým nosičem intenzivní chuti omáčky.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 600 g Kuřecí prsa (v celku)
- 1 ks Červená cibule
- 2 stroužky Česnek
- 2 lžíce Pasta Ají Amarillo (žlutá chilli pasta)
- 3 plátky Bílý chléb (bez kůrky)
- 150 ml Smetana na vaření
- 50 g Vlašské ořechy
- 2 lžíce Rostlinný olej
- 50 g Parmazán (strouhaný)
- 4 ks Vařené brambory
- 2 ks Vařená vejce
- 500 ml Kuřecí vývar
- 8 ks Černé olivy (k podávání)