Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Ají de gallina s koriandrem, servírované s krémovou omáčkou
Peruánské kuře ají de gallina servírované s koriandrem

Ají de gallina s koriandrem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jedno z nejoblíbenějších komfortních jídel Peru, které se původně připravovalo ze zbytků kuřete bohatých rodin. Výjimečnost omáčky spočívá v ovocné pálivosti žlutého chilli (Ají Amarillo), vlašských ořeších a zahušťovací síle chleba namočeného v mléce. Tato technika (zahušťování chlebem) se dochovala ještě ze středověké španělské kuchyně. Výsledkem je krémové, sametové ragú, které korunuje rýži i brambory.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Peruánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér
  • Velký hrnec
  • Prkénko na krájení

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Chléb natrhejte na kousky a namočte na pár minut do mléka, dokud úplně nezměkne. Rozmixujte dohladka (to bude zahušťovací základ).

Tip: Škrob v chlebu a bílkoviny v mléce vytvoří kostru omáčky.
2 ✓

Rozpalte olej a nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli, poté přidejte prolisovaný česnek a nasekané chilli (nebo pastu). Restujte, dokud olej nezíská oranžovou barvu.

Tip: Důkladné propracování 'sofrita' (základu) dodává jídlu hloubku chuti.
3 ✓

Přilijte mléčno-chlebovou kaši. Za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne.

Tip: Pozor, mléko se snadno přichytí, používejte neustále vařečku!
4 ✓

Vmíchejte vařené, natrhané proužky kuřecích prsou a strouhaný parmezán. Prohřejte společně, ale už silně nevařte.

Tip: Parmezán dodává umami (bohatost chuti) a sůl, proto solte opatrně až nakonec.
5 ✓

Před podáváním hojně posypte čerstvým koriandrem. Tradičně se podává s vařenými bramborami a rýží.

Časté dotazy k receptu

Čím mohu nahradit Ají Amarillo?
Ačkoliv je jeho chuť jedinečná, směs žluté papriky a trochy chilli se jí přibližuje.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí prsa (vařená, natrhaná)
  • 2 plátky Bílý chléb (bez kůrky)
  • 200 ml Mléko (nebo smetana pro krémovější chuť)
  • 2 ks Ají amarillo (žluté chilli) nebo chilli pasta
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 ks Cibule
  • 2 lžíce Olej
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř
  • 50 g Parmezán (strouhaný)
  • 1 hrst Čerstvý koriandr