Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Anticuchos špízy podávané s grilovanou zeleninou
Peruánské marinované hovězí srdce na jehle

Anticuchos

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Národní chlouba Peru, král pouličního jídla. Ačkoliv se původně připravuje z hovězího srdce (což je neuvěřitelně čistá chuť masa, tuhý sval), podstatou je marináda: kouřová, ovocná chuť Aji Panca (speciální peruánská paprika) a kyselost octa změkčí vlákna. Pečení na grilu pak tento kořeněný obal zkaramelizuje. Pokud si netroufáš na srdce, kýta nebo roštěná je taky perfektní, ale marinádou nešetři!
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Peruánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Jehly (dřevěné nebo kovové)
  • Mašlovačka (na potírání)
  • Gril nebo grilovací pánev

Postup

1 ✓

Maso nakrájej na kostky cca 2-3 cm. Pokud používáš srdce, odřízni z něj všechny šlachy a blány, ať zůstane jen čisté maso.

Tip: Srdce je silný sval, šlachy zůstanou tuhé i po upečení, proto je třeba důkladné čištění.
2 ✓

Smíchej suroviny na marinádu: Aji Panca, drcený česnek, ocet, olej, koření. Maso v ní obal a marinuj v lednici (min. 2 hodiny).

Tip: Kyselost octa rozkládá bílkovinnou strukturu masa (denaturace), takže bude měkčí.
3 ✓

Pokud používáš dřevěné špejle, namoč je na 30 minut do vody.

Tip: Dřevo nasáklé vodou na horkém grilu nechytne.
4 ✓

Maso napíchni na jehly volně. Nemačkej je k sobě!

Tip: Pokud se masa dotýkají, v tom místě se nepečou, ale dusí. Cílem je kůrka upečená ze všech stran.
5 ✓

Na rozpáleném grilu peč z každé strany 3-4 minuty. Během pečení potírej zbylou marinádou.

Tip: Potírání udržuje maso šťavnaté a vrství chutě. Hovězí srdce (i steak) je nejlepší jíst ve stavu medium (středně propečené).
6 ✓

Podávej ihned. Tradičně se k tomu podávají vařené brambory a kukuřice.

Tip: Citronová šťáva na konci osvěží celkový dojem.

Časté dotazy k receptu

Co je to Aji Panca?
Peruánská chilli paprička, která není tak pálivá, spíše má chuť lesního ovoce a kouře. Lze nahradit uzenou paprikou a trochou chilli.
Jak dlouho marinovat?
Srdce je tvrdý sval, čím déle, tím lépe (klidně 24 hodin). U obyčejného masa stačí 2-4 hodiny.

Suroviny

  • 500 g Hovězí srdce (očištěné) nebo hovězí steakové maso
  • 2 lžíce Pasta Aji Panca (nebo pálivý paprikový krém + uzená paprika)
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Červený vinný ocet
  • 3 lžíce Rostlinný olej
  • 1 lžička Mletý kmín
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř
  • 1 lžíce Citronová šťáva
  • 8 ks Jehla na špíz