Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Asado podávané s grilovanou zeleninou a omáčkou chimichurri
Autentické argentinské grilování na otevřeném ohni

Asado

Autor: Flavelo
Recepty
Asado je víc než grilování: je to náboženství Argentinců. Zde nedominují marinády, ale kvalita masa a mistrovské ovládání ohně. Tajemství tkví v řeřavém uhlí: maso se nikdy nedává do plamene, ale peče se pomalu a trpělivě rovnoměrným sálavým teplem uhlíků. Hrubozrnná sůl je jediné koření, které zvýrazňuje přirozenou chuť hovězího masa.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 780 kcal
🌍 Kuchyně Argentinská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Grill nebo ohniště
  • Tvrdé dřevo (dub, buk) na uhlí
  • Grilovací kleště
  • Teploměr na maso

Postup

1 ✓

Zapalte oheň. Počkej, až plameny uhasnou a zůstanou jen žhnoucí bílé uhlíky. Rošt očisti a prohřej.

Tip: Plamen spálí vnějšek masa, zatímco vnitřek zůstane syrový. Uhlíky dávají teplo, ne oheň.
2 ✓

Maso nech ohřát na pokojovou teplotu. Bohatě ho osol hrubou solí z obou stran.

Tip: Neboj se soli! Jelikož jde o velký kus masa, sůl se do něj vpíjí pomalu. Přebytek lze před pečením oprášit.
3 ✓

Pokud chceš, připrav jednoduché potírání z oleje, drceného česneku a rozmarýnu a maso jím potři (není to tradiční, ale chutné).

Tip: Olej pomáhá přenosu tepla.
4 ✓

Polož maso na rošt. Začni péct stranou s kostí dolů (pokud má kost), protože kost vede teplo.

Tip: Vzdálenost roštu od uhlíků reguluje teplotu. Pokud udržíš ruku nad roštem 5 sekund, teplota je správná.
5 ✓

Peč pomalu! Neotáčej každou minutu. Nech jednu stranu péct 20-30 minut, pak otoč.

Tip: Během pomalého pečení se tuky rozpustí a prostoupí vlákna.
6 ✓

Sundej z roštu a před krájením nech 10-15 minut odpočinout.

Tip: To je nejdůležitější krok. Během odpočinku se vlákna masa uvolní a natáhnou zpět vlhkost ze středu do krajů.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít dřevěné uhlí?
Ano, ale pravé asado se dělá na tvrdém dřevě, které dodává jemné kouřové aroma. Pokud používáš dřevěné uhlí, počkej, až úplně zbělá.
Kdy je to hotové?
Argentinci obvykle jedí 'medium-well', ale je to věc vkusu. Teploměr je tvůj nejlepší přítel: 54°C medium-rare, 60°C medium.

Suroviny

  • 2 kg Hovězí maso (žebra, pupek nebo vysoký roštěnec)
  • 3 lžíce Hrubozrnná mořská sůl (Sal Parrillera)
  • 3 stroužek Česnek (volitelné)
  • 3 lžíce Olivový olej (volitelné)
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn (volitelné)
  • 1 dávka Tvrdé dřevo na oheň