Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Zlatavě zapečená treska se smetanou na talíři
Krémová portugalská treska se smetanovou omáčkou a sýrem

Bacalhau com Natas

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Národní jídlo Portugalska, 'treska se smetanou'. Trik spočívá v kombinaci bešamelu a smetany, která zabalí slanou, vláknitou rybu do hedvábné, gratinované peřiny. Brambory zde nejsou přílohou, ale tvoří základ pokrmu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Portugalská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na rybu
  • Pánev na omáčku
  • Zapékací mísa

Informace o alergenech

⚠️ Ryby
⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Vymáčenou tresku vařte ve vroucí vodě 10 minut, poté sceďte (trochu vody si nechte). Odstraňte kůži a kosti, maso natrhejte na kousky.

Tip: Rybí vlákna se vlivem tepla oddělí, takže je snadné odstranit kosti.
2 ✓

Brambory nakrájejte na kostky a předsmažte ve velkém množství oleje (nebo uvařte do poloměkka), ale nesmažte je úplně do křupava, protože v troubě ještě změknou.

Tip: Předsmažení uzavře povrch brambor, takže nenasáknou úplně omáčkou a zachovají si tvar.
3 ✓

Na olivovém oleji orestujte cibuli a česnek, přidejte rybu a pár minut společně opékejte.

Tip: Sladkost cibule vyváží slanost ryby.
4 ✓

Připravte bešamel: rozpusťte máslo, vmíchejte mouku (světlá jíška), poté postupně zalévejte mlékem a smetanou. Vařte do zhoustnutí.

Tip: Škrobová zrna mouky se v horkém tuku otevřou a přijetím tekutiny zahustí omáčku (želatinizace).
5 ✓

Smíchejte rybí směs, brambory a omáčku. Nalijte do pekáče, posypte sýrem a pečte při 180°C 25 minut, dokud povrch nezezlátne.

Tip: Gratinování (zapékání se sýrem) dodává pokrmu konečnou, komplexní chuť.

Časté dotazy k receptu

Je to příliš slané, co mám dělat?
Nasolenou tresku (bacalhau) je nutné důkladně vymáčet (alespoň 24 hodin, s několikerou výměnou vody). Pokud je stále slaná, můžete chuť zjemnit zvýšením množství brambor a smetany.

Suroviny

  • 500 g Nasolená treska (předem namočená)
  • 500 g Brambory
  • 2 ks Cibule (nakrájená na plátky)
  • 2 stroužek Česnek
  • 50 ml Olivový olej
  • 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30 %)
  • 200 ml Mléko
  • 2 lžíce Hladká mouka
  • 50 g Máslo
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Bílý pepř
  • 100 g Sýr (např. parmazán nebo ementál)