Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Miska s polévkou Bakso a nudlemi
Kořeněná indonéská polévka s masovými kuličkami Bakso

Bakso

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Bakso nejsou obyčejné masové kuličky: podstatná je textura! V Indonésii usilují o 'bouncy' (pružnou) texturu, která téměř pruží pod zuby. Této speciální emulze se dosáhne tak, že se maso rozmělní s ledem, což zabrání tání tuku během zpracování a přiměje bílkoviny želírovat. Tapioková mouka dodá konečnou pružnost podobnou gumovým medvídkům (v dobrém slova smyslu!).
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Indonéská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Silný sekáček (blender)
  • Velký hrnec
  • Lázeň s ledovou vodou

Informace o alergenech

⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Do sekáčku dejte polozmrzlé maso, sůl, kypřicí prášek, bílek a led. Mixujte, dokud nezískáte zcela hladkou, lesklou růžovou pastu.

Tip: Sůl uvolňuje myosin (svalovou bílkovinu), který slouží jako pojivo. Led chladí motor a maso, čímž zabraňuje srážení bílkovin.
2 ✓

Přidejte tapiokovou mouku a pečený česnek, poté důkladně promíchejte (už nemixujte příliš dlouho).

Tip: Pečený česnek dodá hlubokou, umami chuť.
3 ✓

Ohřejte vodu v hrnci, ale ať se nevaří! Stáhněte plamen na minimum. Mokrýma rukama vytlačte kuličky mezi palcem a ukazováčkem a lžící je vkládejte do teplé vody.

Tip: Pokud se voda vaří, kuličky se rozpadnou. Cílem je 'poaching' (táhnutí).
4 ✓

Když kuličky vyplavou na hladinu, vařte ještě 2-3 minuty, poté je přendejte do mísy s ledovou vodou.

Tip: Ledový šok zafixuje strukturu, tak budou opravdu pružné.
5 ✓

Mezitím přiveďte k varu vývar, dochuťte solí a pepřem. Nudle uvařte zvlášť.

Tip: Nudle nevařte v polévce, protože škrob by ji zakalil.
6 ✓

Servírování: nudle dospodu, na ně kuličky, zalít horkou polévkou, navrch jarní cibulka a smažená cibulka.

Tip: Dochuťte pálivou omáčkou (sambal) a sladkou sójovou omáčkou (kecap manis).

Časté dotazy k receptu

Proč to není pružné?
Pravděpodobně se směs během sekání zahřála. Maso i nástroje musí být ledově studené!
Mohu použít mouku místo tapioky?
Moc ne. S pšeničnou moukou to bude těstovité, se škrobem (tapioka/kukuřice) to bude pružné.

Suroviny

  • 500 g Hovězí maso (libové, mleté nebo kostky, mražené)
  • 70 g Tapioková mouka (tapiokový škrob)
  • 4 stroužek Česnek (pečený nebo smažený)
  • 50 g Led (drcený)
  • 1 lžička Kypřicí prášek
  • 1 lžička Sůl
  • 1 ks Bílek
  • 2 l Hovězí vývar
  • 200 g Rýžové nudle
  • 2 ks Jarní cibulka
  • 1 lžíce Smažená cibulka (kupovaná nebo domácí)