Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
BBQ grilovaný jeseter s čerstvým kořením
Šťavnatý, kouřový jeseter s BBQ omáčkou a čerstvým kořením

BBQ grilovaný jeseter

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Jeseter je 'steakem mezi rybami': jeho maso je hutné, textura připomíná spíše telecí nebo vepřové než tradiční ryby. Protože neobsahuje kosti (pouze chrupavky) a maso se nerozpadá, je to nejpřátelštější ryba na grilování. BBQ kořenění mu náramně sluší, protože chuť jesetera je dostatečně výrazná, aby ji kouřová omáčka nepřebila.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 12 min
⌛ Celkový čas 52 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 410 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Silné grilovací kleště (jeseter to vydrží!)
  • Mašlovačka
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Plátky jesetera omyjte a osušte. Pohmatajte maso: musí být pevné, pružné.

Tip: Maso jesetera se během pečení smršťuje, proto nekrájejte plátky příliš tence.
2 ✓

Smíchejte marinádu (olej, BBQ omáčka, koření, med, citron). Rybí plátky v ní obalte.

Tip: Silnější vlákna jesetera snesou i výraznější kořenění.
3 ✓

Marinujte v lednici alespoň 30 minut. Jesetera (na rozdíl od jiných ryb) můžete marinovat i 1-2 hodiny, protože má hutnější strukturu.

Tip: Během delšího marinování proniknou chutě marinády hlouběji do hustého masa [Difúze].
4 ✓

Rozpalte gril. Rošty naolejujte. Položte na ně rybí plátky.

Tip: Jeseterovi prospívá vyšší teplota, aby získal kůrku dříve, než se vnitřek vysuší.
5 ✓

Pečte 5-6 minut z každé strany. Při otočení znovu potřete marinádou.

Tip: Jeseter se nerozpadá, klidně ho otáčejte kleštěmi jako steak.
6 ✓

V poslední minutě potřete silně BBQ omáčkou pro zkaramelizovanou chuť.

Tip: Kontrast glazury a kouřového masa vytváří zážitek.
7 ✓

Podávejte posypané petrželkou, s citronem.

Tip: Kyselina (citron) pomáhá 'proříznout' bohatý, tučný pocit z ryby.

Časté dotazy k receptu

Jeseter je příliš tvrdý. Proč?
Jesetera je snadné přepéct, pak zgumovatí. Hlídejte čas a sundejte ho, jakmile je střed mléčný.
Je kůže jedlá?
Kůže jesetera může být velmi silná a žvýkavá. Vyplatí se ji po upečení stáhnout nebo upéct do křupava (jako škvarky).

Suroviny

  • 1000 g Čerstvý filet z jesetera (na plátky)
  • 30 ml Olivový olej
  • 120 ml BBQ omáčka
  • 5 g Česnekový prášek
  • 5 g Uzená paprika
  • 10 g Hnědý cukr
  • 40 ml Med
  • 30 ml Citronová šťáva
  • 5 g Čerstvě mletý černý pepř
  • 10 g Hrubozrnná sůl
  • 10 g Čerstvá petrželka (nasekaná)