Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
BBQ vepřové maso marinované v černém pivu servírovaná
Karamelizované maso s bohatou chutí černého piva

BBQ vepřové maso na černém pivu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Manželství piva a grilovaného masa bylo uzavřeno v nebi. Sladová, jemně karamelová chuť černého piva dokonale ladí s výpekem pečeného masa, ale nepoužíváme ho jen kvůli chuti: přírodní látky v pivu pomáhají změkčit masová vlákna, takže maso bude křehčí. Tento recept je o hloubce chutí: trio nahořklého piva, sladkého cukru a uzené papriky je nepřekonatelné.
🕒 Příprava 4 hod 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 4 hod 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká nádoba na marinování nebo uzavíratelný sáček
  • Grilovací kleště
  • Štětec
  • Gril nebo žebrovaná pánev

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (v pivu a Worcesteru)
⚠️ Sója (Worcester)
⚠️ Ryba (Worcester)

Postup

1 ✓

Připravte marinádu: v misce smíchejte pivo, Worcesterovou omáčku, ocet, cukr a koření (sůl, pepř, česnek, paprika), dokud se cukr nerozpustí.

Tip: Kyselost a obsah enzymů v marinádě zpracuje maso. Cukr pomůže opékání.
2 ✓

Plátky masa vložte do marinády, promíchejte a nechte v lednici odpočívat alespoň 4 hodiny (ale nejlépe přes noc).

Tip: Čím déle je maso v marinádě, tím hlouběji proniknou chutě a tím měkčí bude výsledek. (Enzymatické křehčení).
3 ✓

Maso vyjměte, osušte papírovou utěrkou a tence potřete olivovým olejem.

Tip: Nikdy nedávejte na gril mokré maso! Voda by se změnila v páru a maso by se dusilo místo pečení, takže by nevznikl lahodný výpek. (Inhibice Maillardovy reakce).
4 ✓

Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu. Plátky pečte z každé strany 6-7 minut, dokud se neobjeví pěkné grilovací proužky.

Tip: Maso zbytečně neposouvejte! Nechte rošt, ať ho pěkně označí.
5 ✓

V posledních minutách potřete BBQ omáčkou a nechte zapéct.

Tip: Zbytek marinády můžete také využít: svařte ji v malém hrnci do zhoustnutí a použijte jako omáčku (důležité je převaření kvůli syrovému masu!).
6 ✓

Maso nechte před podáváním 10 minut odpočívat pod pokličkou.

Tip: Během odpočinku se vlákna uvolní a šťávy se rovnoměrně rozprostřou.

Časté dotazy k receptu

Jaké pivo vybrat?
Nejlépe černé nebo polotmavé pivo, které je sladové a ne příliš chmelové (hořké). Stout nebo Porter je také skvělá volba.
Mohou to jíst děti?
Ačkoli se během pečení většina alkoholu odpaří, kvůli marinádě v něm může zůstat minimální množství. Pro děti raději připravte s nealkoholickým pivem nebo jablečným džusem.

Suroviny

  • 1 kg Vepřová krkovice (na plátky)
  • 300 ml Černé pivo
  • 2 lžičky Sůl
  • 1 lžička Mletý černý pepř
  • 1 lžička Sušený česnek
  • 2 lžičky Uzená paprika
  • 2 lžíce Hnědý cukr
  • 2 lžíce Worcesterová omáčka
  • 200 ml BBQ omáčka
  • 50 ml Jablečný ocet
  • 2 lžíce Olivový olej