Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Ají de Gallina bez lepku podávané s kuřecím masem, arašídy a žlutým chilli
Tradiční peruánský pokrm v bezlepkové variantě se žlutou omáčkou

Bezlepkové ají de gallina

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Ají de Gallina je peruánskou národní hrdostí, krémové kuřecí ragú, jehož slunečně žlutou barvu dodává paprička 'ají amarillo'. Původně se zahušťuje chlebem (ve znamení neplýtvání zbytky), ale tato bezlepková verze používá k dosažení správné textury rýžovou mouku a ořechy. Jídlo je setkáním španělské a incké kuchyně: smetanovo-ořechové omáčky odrážejí evropský vliv, zatímco chilli je původní jihoamerický poklad.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Peruánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec (na vaření)
  • Sekáček (na ořechy)
  • Servírovací lžíce

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Skořápkové plody
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Kuřecí prsa dejte vařit do osolené vody (nebo vývaru) společně s mrkví. Uvařte doměkka (cca 20 minut), poté vyjměte, nechte vychladnout a natrhejte na vlákna. Vývar si ponechte!

Tip: Natrhané maso lépe nasákne omáčku než nakrájené na kostky.
2 ✓

Cibuli, česnek a papriku nakrájejte na velmi drobno. Arašídy namelte na jemný prášek.

Tip: Ořechy dodávají nejen chuť, ale také zahušťují jídlo svým obsahem oleje.
3 ✓

V hrnci rozehřejte olej a nechte zesklovatět cibuli a česnek. Přidejte papriku a pastu ají amarillo, dále restujte.

Tip: Restování pasty prohlubuje její barvu a chuť.
4 ✓

Posypte rýžovou moukou a mletými ořechy, promíchejte a postupně přilévejte asi 2-3 naběračky vývaru z kuřete za stálého míchání, aby nevznikly hrudky.

Tip: Rýžová mouka je bezlepkové zahušťovadlo (škrob), vlivem tepla rosolovatí.
5 ✓

Vmíchejte zakysanou smetanu a poté vmíchejte natrhané kuře. Povařte pár minut, dokud nebude krémové. Osolte, opepřete.

Tip: Se zakysanou smetanou nevařte příliš prudce, mohla by se srazit.
6 ✓

Podávejte s rýží, navrch dejte měsíčky vařeného vejce.

Tip: Vařené vejce a černé olivy jsou klasickou peruánskou ozdobou.

Časté dotazy k receptu

Co mám použít místo ají amarillo?
Je těžké nahradit její ovocnou chuť, ale směs žluté papriky a trochy habanera nebo kajenského pepře se tomu přiblíží.
Je to příliš husté. Co mám dělat?
Rýžová mouka při chladnutí hodně houstne. Zřeďte kuřecím vývarem nebo mlékem.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí prsní řízek
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužky Česnek
  • 1 ks Mrkev
  • 1 ks Zelená paprika
  • 100 g Zakysaná smetana (nebo hustá smetana)
  • 50 g Pražené arašídy
  • 2 lžíce Pasta Ají amarillo (nebo krém ze žlutých chilli papriček)
  • 1 lžíce Rýžová mouka
  • 1 ks Vejce (vařené, k podávání)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř