- Proč se tak moc drobí?
- Kvůli absenci lepku chybí 'lepidlo'. Vejce a chlazení pomáhají držet ho pohromadě. Před krájením ho rozhodně nechte vychladit!
- Mohu nahradit mandlovou mouku?
- Ano, jakýmikoli najemno namletými olejnatými semeny (např. lískovými ořechy), ale jejich absorpce tekutin se může lišit.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Bezlepkový ořechový dort
Největší výzvou při bezlepkovém pečení je nahrazení nosné struktury. Protože v ořeších a mandlích není lepek, který by vytvořil síť kolem plynových bublin, hraje zde hlavní roli struktura vaječného bílku a obsah oleje v moukách z ořechů. Tento dort je přirozeně hutnější, 'vlhčí' povahy, ale intenzivní chuť mletých ořechů vše vynahradí.
Suroviny
200
g
Mleté vlašské ořechy
100
g
Mandlová mouka (nebo najemno namleté mandle)
100
g
Erythritol
4
ks
Vejce
100
g
Kokosový olej (rozpuštěný, ale ne horký)
10
g
Kypřicí prášek do pečiva (bezlepkový)
5
ml
Vanilkový extrakt
1
špetka
Sůl
200
ml
Smetana ke šlehání (bez cukru)
50
g
Ořechy (na zdobení)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma (22 cm)
- Elektrický šlehač
- Silikonová stěrka
- Pečicí papír
Informace o alergenech
Skořápkové plody
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C, dno vyložte papírem.
Tip: Bezlepková těsta mají větší tendenci se připalovat, papír je záchrana.
2
✓
Smíchejte suché přísady: mleté ořechy, mandlovou mouku, kypřicí prášek, sůl.
Tip: Odstranění hrudek je důležité, protože mandlová mouka má tendenci se slepovat.
3
✓
Vejce s erythritolem vyšlehejte do velmi husté pěny (alespoň 5 minut). Vmíchejte olej a vanilku.
Tip: Protože chybí lepková struktura, bublinky vaječné pěny budou držet dort. Šlehání neodbývejte!
4
✓
Suchou směs vmíchejte do vaječné pěny. Opatrně, ale důkladně.
Tip: Ořechy jsou těžké, chtějí klesnout ke dnu, proto je důležité důkladné, ale šetrné promíchání.
5
✓
Pečte 25–30 minut. Proveďte zkoušku špejlí.
Tip: Až bude hotový, nechte ho zcela vychladnout ve formě. Za tepla se rozpadá!
6
✓
Ušlehejte smetanu (můžete osladit podle chuti erythritolem) a potřete jí studený dort.
Tip: Rostlinné šlehačky jsou často stabilnější, ale živočišné chutnější. Rozhodněte se, co je důležitější.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Mleté vlašské ořechy
- 100 g Mandlová mouka (nebo najemno namleté mandle)
- 100 g Erythritol
- 4 ks Vejce
- 100 g Kokosový olej (rozpuštěný, ale ne horký)
- 10 g Kypřicí prášek do pečiva (bezlepkový)
- 5 ml Vanilkový extrakt
- 1 špetka Sůl
- 200 ml Smetana ke šlehání (bez cukru)
- 50 g Ořechy (na zdobení)