Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Bhapa doi, dušený jogurtový dezert zdobený pistáciemi
Sladký jogurtový dezert zdobený pistáciemi

Bhapa doi

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Bhapa Doi je chloubou Bengálska, klenotem kultury mishti (sladkostí). V podstatě jde o dušený jogurtový pudink, který texturou připomíná cheesecake, ale jeho příprava je mnohem jednodušší. Tajemství spočívá v pomalé, šetrné tepelné úpravě: v páře vytvoří bílkoviny jogurtu jemnou síť, která v sobě uzavře sladkost kondenzovaného mléka a vůni kardamomu. Neobsahuje želatinu ani vejce, krémovou konzistenci vytváří výhradně přirozené houstnutí mléčných výrobků.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 2 hod 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 390 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Žáruvzdorná mísa nebo formičky na suflé
  • Velký hrnec s poklicí (na vaření v páře)
  • Ruční metla
  • Alobal

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Skořápkové plody (pistácie)

Postup

1 ✓

Jogurt (pokud není dost hustý) nechte vykapat v plátýnku 15 minut, poté ho v míse vymíchejte dohladka s kondenzovaným mlékem, cukrem a sušeným mlékem.

Tip: Sušené mléko dodá extra sušinu, která pomáhá dosáhnout pevnější, krémovější struktury (stabilizace bílkovin).
2 ✓

Vmíchejte růžovou vodu a mletý kardamom. Ochutnejte, sladkost můžete upravit nyní.

Tip: Kardamom umelte čerstvě ze semínek, protože předem mletá verze rychle ztrácí aroma.
3 ✓

Hmotu nalijte do žáruvzdorné mísy nebo menších formiček. Pevně zakryjte alobalem, aby pára dezert nerozředila.

Tip: Alobal funguje jako ochranný štít proti kondenzované vodě.
4 ✓

V hrnci přiveďte k varu vodu (cca 2-3 cm vysoko). Vložte do něj formu (voda by měla sahat do poloviny formy), přiklopte poklicí a na mírném ohni vařte v páře 30-40 minut.

Tip: Voda by měla jen perlit, ne klokočovat, jinak se jogurt "srazí" (bílkoviny se vysrážejí) z příliš velkého tepla.
5 ✓

Vyjměte z páry, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice alespoň na 2 hodiny. Před podáváním posypejte nasekanými pistáciemi.

Tip: Vlivem chladu struktura dále ztuhne a chutě se propojí.

Časté dotazy k receptu

Proč je povrch vodnatý?
Může to způsobovat voda odkapávající z poklice. Před vařením v páře formu vždy zakryjte alobalem!
Mohu použít nízkotučný jogurt?
Nedoporučuje se. Obsah tuku dodává krémovost a stabilitu. S nízkotučným jogurtem může být výsledek zrnitý.

Suroviny

  • 400 ml Řecký jogurt (nebo hustý plnotučný jogurt)
  • 200 g Slazené kondenzované mléko
  • 2 lžíce Sušené mléko
  • 100 g Krupicový cukr
  • 1 lžička Růžová voda
  • 0.5 lžička Mletý kardamom
  • 30 g Přírodní pistácie (nasekané nahrubo)