Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Bicol Express s kokosovým krémem, podávaný s červeným a zeleným chilli ve světlé misce
Filipínské kokosové kari s vepřovým masem a chilli

Bicol Express s kokosovým krémem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Bicol Express je "duši zahřívající" jídlo Filipín, pojmenované po železniční trati mezi Manilou a regionem Bicol. Toto jídlo je harmonií kontrastů: tuk z vepřového masa, sladkost kokosového mléka, slané umami rybí omáčky (bagoong) a oheň chilli se setkávají v jedné pánvi. Klíčem je dosažení stavu zvaného "nagmamantika", kdy se z kokosového krému vyvaří olej a maso se v něm dále restuje, což dodává ragú karamelizovanou, ořechovou chuť.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Filipínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev nebo wok
  • Prkénko a ostrý nůž (zvlášť na chilli!)
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Zeleninu si připravte: cibuli nakrájejte na kostičky, česnek rozdrťte, zázvor nastrouhejte. Chilli nakrájejte na kolečka (semínka odstraňte, pokud chcete jemnější verzi). Maso nakrájejte na kostky 2x2 cm.

Tip: Většina síly chilli je v semeníku (žilkování), jeho odstraněním můžete regulovat pálivost.
2 ✓

V pánvi rozpalte olej a cibuli nechte zesklovatět, poté přidejte česnek a zázvor. Restujte, dokud nezačne vonět.

Tip: Česnek přidávejte vždy později než cibuli, protože se rychleji pálí a hořkne.
3 ✓

Vhoďte vepřové maso a na prudkém ohni restujte do zbělení, resp. dokud okraje nezačnou hnědnout. V tuto chvíli vmíchejte rybí omáčku.

Tip: Opékání masa (Maillardova reakce) prohlubuje chutě. Přidání rybí omáčky v této fázi odstraní její syrový rybí zápach a zůstane jen chuť.
4 ✓

Zalijte kokosovým krémem, přidejte chilli a stáhněte plamen na minimum. Pod pokličkou vařte cca 30-35 minut, dokud maso nezměkne.

Tip: Během pomalého vaření se kokosové mléko zredukuje, zhoustne a vytvoří na mase krémový obal.
5 ✓

Nakonec sundejte pokličku a vařte dál, dokud se na povrchu omáčky nezačne oddělovat olej. Ochutnejte a případně dosolte.

Tip: Vyloučený olej značí, že omáčka dosáhla dokonalé konzistence.

Časté dotazy k receptu

Je to příliš pálivé, co dělat?
Přidejte trochu cukru nebo ještě více kokosového krému/mléka. Tuk a cukr tlumí účinek kapsaicinu (pálivost).
Mohu nahradit rybí omáčku?
Rybí omáčka tvoří duši pokrmu. V nouzi lze použít směs sójové omáčky a soli, ale chuťový profil bude jiný.

Suroviny

  • 500 g Vepřová plec (nebo bůček, tučnější část)
  • 400 ml Kokosové krém (hustý)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 lžíce Čerstvý zázvor
  • 3 ks Zelená chilli paprička (např. Jalapeno nebo maďarská špičatá pálivá)
  • 1 ks Červená chilli paprička (Bird's eye, pokud snesete pálivé)
  • 1 lžíce Rybí omáčka (Fish sauce)
  • 2 lžíce Rostlinný olej
  • 0.5 lžička Sůl