Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Hrnec s dušeným zelím a masem Bigos
Bohatý polský masovo-zelný Bigos

Bigos

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Bigos není jen obyčejný guláš, ale proces. Legenda praví, že čím vícekrát se ohřívá, tím je chutnější. To má chemický důvod: během opětovného ohřívání se zrychluje difúze chutí a kolagen v mase se mění na želatinu, což činí kyselou šťávu hedvábnou. Toto jídlo je o trpělivosti.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Polská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký, silnostěnný litinový hrnec (kvůli udržení tepla)

Informace o alergenech

⚠️ Oxid siřičitý (ve víně)

Postup

1 ✓

Sušené houby namočte do 2 dl teplé vody. Na tuku orestujte cibuli do sklovita, poté přidejte masa a opékejte na silném plameni, dokud nezískají kůrku (pražení).

Tip: Maso neduste, pečte! Hnědé 'připečeniny' dodávají chuť. (Maillardova reakce)
2 ✓

Přidejte klobásu, orestujte, poté vmíchejte rajčatový protlak a restujte 1 minutu.

Tip: Restování protlaku odstraní jeho syrovou, kyselou chuť a prohloubí barvu.
3 ✓

Zalijte vínem a seškrábněte připečené kousky ze dna hrnce (deglazování).

Tip: Alkohol rozpustí nejjemnější chuťové molekuly ze dna hrnce.
4 ✓

Vložte oba druhy zelí, houby i s vodou z namáčení, bobkový list a koření. Zalijte tolika vodou, aby bylo vše akorát ponořené.

Tip: Vodu z namáčení hub nikdy nevylévejte, je to čisté umami (zvýrazňovač chuti)!
5 ✓

Pod pokličkou vařte na mírném ohni minimálně 3 hodiny. V poslední hodině sundejte pokličku, aby omáčka zhoustla. Když je hotovo, zchlaďte a nechte odpočívat do druhého dne.

Tip: Pokud je to příliš kyselé, můžete to vyvážit trochou cukru nebo sušenými švestkami.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí čekat do druhého dne?
Během chlazení tuky krystalizují a chutě se propojí. Čerstvé suroviny si ještě 'žijí vlastním životem', harmonickým celkem se stanou až druhý den.

Suroviny

  • 500 g Kysané zelí (vymačkané, šťávu dejte stranou)
  • 300 g Hlávkové zelí (čerstvé, krouhané)
  • 300 g Uzená klobása (na kolečka)
  • 300 g Hovězí maso (kližka, na kostky)
  • 300 g Vepřová plec (na kostky)
  • 2 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Rajčatový protlak
  • 50 g Sušené lesní houby
  • 2 ks Bobkový list
  • 200 ml Suché červené víno
  • 2 lžíce Sádlo (nejlépe kachní nebo vepřové)
  • 1 lžička Sůl a pepř
  • 1 lžička Cukr (volitelné)