Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Bohatý masový vývar podávaný s hovězím masem a zeleninou
Zlatavý hovězí vývar s kořenovou zeleninou a masem

Bohatý masový vývar

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Polévky
Masový vývar není jen jídlo, ale lék a duše nedělního oběda. Chemie je zde o extrakci: cílem je dostat z masa a zeleniny všechny chuťové látky a živiny do vody. Tajemstvím čisté, zlatavě žluté polévky je trpělivost a vaření 'táhnutím'.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (alespoň 5litrový)
  • Sítko
  • Naběračka

Informace o alergenech

⚠️ Celer

Postup

1 ✓

Maso vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Začněte zahřívat na středním plameni.

Tip: Vždy začínejte vařit ve studené vodě! Tak zůstanou póry otevřené a chutě se vyvaří do vody (extrakce). Pokud byste ho dali do horké, chuť byste v mase uzavřeli.
2 ✓

Když se začne vařit, vytvoří se na povrchu šedá pěna. Tu opatrně sbírejte sítkem nebo lžící, dokud hladina polévky nebude čistá.

Tip: Pěna jsou vysrážené bílkoviny a nečistoty. Pokud ji tam necháte, polévka bude kalná a bude mít pachuť.
3 ✓

Stáhněte plamen na minimum (jen ať perlí). Přidejte sůl, celý pepř, cibuli se slupkou a česnek. Vařte maso samotné 1,5 hodiny.

Tip: Slupka cibule dodá polévce krásnou zlatou barvu. Pomalé vaření je klíčové pro čistý vývar.
4 ✓

Přidejte očištěnou zeleninu (mrkev, petržel, celer, kedlubna). Vařte dále pomalu.

Tip: Zelenina potřebuje méně času než hovězí maso, proto ji přidáváme později.
5 ✓

V posledních 20–30 minutách přidejte brambory, květák a svazek bylinek.

Tip: Tyto změknou nejrychleji. Bylinky přidejte nakonec, aby si zachovaly aroma.
6 ✓

Když je maso měkké, vypněte. Nechte 15 minut odstát, poté opatrně sceďte. Zeleninu a maso podávejte zvlášť.

Tip: Během odpočinku sedne kalná část ke dnu.

Časté dotazy k receptu

Polévka se zakalila.
Buď jste ji nechali klokotat (tuk emulgoval s vodou), nebo jste nesbírali pěnu. Masový vývar se musí jen stěží hýbat (táhnout).
Nemá chuť.
Bylo málo masa nebo kostí v poměru k vodě, nebo jste ji vařili příliš krátce. Dobrý vývar potřebuje čas (min. 3–4 hodiny u hovězího).

Suroviny

  • 1 kg Hovězí maso (nejlépe s kostí: přední, kližka)
  • 300 g Mrkev
  • 200 g Petržel (kořen)
  • 1 ks Kedlubna (menší)
  • 0.5 bulva Celer (bulva)
  • 1 ks Cibule (se slupkou)
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 svazek Čerstvá celerová a petrželová nať
  • 200 g Květák (pár růžiček)
  • 200 g Brambory
  • 1 lžíce Celý černý pepř
  • 1 lžíce Sůl
  • 3 l Studená voda