Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Bramborové pagáče upečené dozlatova, s křupavým vrškem
Lákavý obrázek receptu na bramborové pagáče, který povzbudí chuť k jídlu!

Bramborové pagáče

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tajemství bramborových pagáčů je princip "starého těsta" a obsah škrobu v bramborách. Vařené brambory dodají nejen chuť, ale v těstě vážou vlhkost, takže zůstane dny měkké a nadýchané a nevyschne tak rychle jako obyčejné máslové pagáče. Skutečná klasika pro pohoštění hostů.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa
  • Vykrajovátko na pagáče
  • Plech
  • Váleček
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky a uvařte ve slané vodě doměkka. Sceďte, důkladně prolisujte a nechte zcela vychladnout.

Tip: Chlazení je klíčové! Pokud je dáte do těsta teplé, rozpustí máslo a zničí strukturu.
2 ✓

Ve vlažném mléce rozmíchejte cukr, rozdrobte do něj droždí a nechte 10 minut vzejít (napěnit).

Tip: Kvasinky se živí cukrem, pěna značí, že ožily [fermentace].
3 ✓

Mouku smíchejte se solí, poté v ní rozdrobte studené máslo. Přidejte vychladlé brambory, vejce a vzejitý kvásek. Vypracujte pružné těsto.

Tip: Pracujte rychle, aby se máslo teplem vašich rukou příliš nerozpustilo.
4 ✓

Přikryjte a nechte na teplém místě vykynout na dvojnásobek (cca 45 minut).

Tip: Místo bez průvanu pomáhá rovnoměrnému kynutí.
5 ✓

Vyválejte na tloušťku prstu, povrch nařízněte nožem do mřížky a vykrajujte. Potřete rozšlehaným vejcem, posypte sýrem.

Tip: Lesk z vajíčka dodá při pečení krásnou zlatohnědou barvu.
6 ✓

Nechte ještě 15 minut odpočinout na plechu, poté pečte v troubě předehřáté na 200 °C (horkovzduch 180 °C) dozlatova 20-25 minut.

Tip: Druhé kynutí na plechu učiní pagáče opravdu lehkými.

Časté dotazy k receptu

Proč nevykynulo?
Možná bylo mléko příliš horké a zabilo kvasnice, nebo byla v místnosti příliš velká zima.
Mohu je zamrazit?
Ano, syrové, vykrájené je můžete zamrazit a zmrazené vložit do trouby (je třeba péct o pár minut déle).

Suroviny

  • 300 g moučné brambory (typ C)
  • 500 g Hladká mouka
  • 100 g studené máslo
  • 1 ks vejce (plus 1 na potření)
  • 25 g čerstvé droždí
  • 200 ml vlažné mléko
  • 2 lžička sůl
  • 100 g strouhaný sýr (např. eidam)
  • 1 lžička cukr krupice