Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Burek s hummusem servírovaný na talíři
Křupavý burek s hedvábnou hummusovou náplní

Burek s hummusem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Tento pokrm je elegantním setkáním chutí Balkánu a Blízkého východu: spojení křupavého, tenkého taženého těsta a hedvábného, kořeněného hummusu. Burek je tradičně masový nebo sýrový, ale krémová konzistence cizrny dodává pečivu novou, vzrušující texturu, která se během pečení nerozlije, ale vytvoří jemnou vnitřní vrstvu mezi křupavými listy. Dokonalý příklad toho, jak vykouzlit sváteční náladu z jednoduchých surovin.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 290 kcal
🌍 Kuchyně Blízkovýchodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Středně velký plech
  • Pečicí papír
  • Mašlovačka (silikonová nebo se štětinami)
  • Mísa na míchání
  • Lis na citrusy
  • Struhadlo (na česnek)
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180°C (horní a dolní ohřev). Vyložte plech pečicím papírem, aby se spodek bureku nepřilepil.

Tip: Šok z horké trouby okamžitě začne opékat těsto a oddělovat vrstvy. (Tepelný šok).
2 ✓

Připravte náplň: česnek nastrouhejte najemno, poté v míse smíchejte s hummusem, citronovou šťávou, římským kmínem a solí. Ochutnejte: musíte cítit výraznou, kořeněnou chuť.

Tip: Kyselost citronové šťávy vyvažuje hustý, tučný pocit z cizrny, takže výsledek bude svěžejší. (Rovnováha chutí).
3 ✓

Navlhčete čistou utěrku a položte ji na čekající pláty těsta. Vezměte jeden plát, položte na pult a mašlovačkou tence potřete olivovým olejem po celé ploše.

Tip: Olejová vrstva odděluje pláty těsta během pečení, díky tomu bude výsledek listový a křupavý. (Tvorba páry mezi vrstvami).
4 ✓

Na delší stranu potřeného plátu, asi 2 cm od okraje, lžící naneste pruh hummusové náplně (cca 2-3 lžíce).

Tip: Nepřeplňujte, protože hummus se může během pečení roztáhnout a vytéct z těsta.
5 ✓

Přehněte okraj těsta přes náplň, poté volně, ale rozhodně těsto srolujte jako koberec až do konce.

Tip: Volné srolování dává prostor horkému vzduchu, takže se propečou i vnitřní vrstvy.
6 ✓

Získaný váleček stočte do tvaru šneka a položte do středu plechu. Pokračujte s ostatními pláty: nové válečky obtáčejte kolem stávajícího šneka, čímž neustále zvětšujete jeho velikost.

Tip: Tvar šneka zajišťuje, že se těsto rovnoměrně propeče od krajů ke středu.
7 ✓

Povrch hotového obřího šneka důkladně potřete zbylým olivovým olejem. To mu dodá lesklou, zlatohnědou barvu.

Tip: Olej pomáhá karamelizaci a opékání povrchu těsta. (Maillardova reakce).
8 ✓

Vložte plech do horké trouby a pečte 35-40 minut. Je hotový, když je povrch sytě zlatohnědý a vůně připomíná lehce opražené oříšky.

Tip: Pokud by povrch hnědl příliš rychle, ale čas ještě neuplynul, volně jej zakryjte alobalem, aby se nespálil.
9 ✓

Vyjměte z trouby a nechte v plechu odpočívat alespoň 10 minut před podáváním. Během té doby náplň trochu ztuhne a bude se dát krájet.

Tip: Horký hummus může být tekutý, během chladnutí získá zpět svou krémovou konzistenci. (Zvýšení viskozity).

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když se těsto roztrhne?
Žádný problém, při srolování ostatní vrstvy chybu zakryjí. Jen směle pokračujte v práci!
Lze připravit dopředu?
Ano, můžete ho sestavit pár hodin před pečením, ale uchovávejte ho v lednici, zakrytý, aby těsto neoschlo.
Lze zmrazit?
Lze zmrazit syrový i upečený. Před pečením nechte rozmrazit na lince.

Suroviny

  • 6 ks Filo těsto (nebo pláty těsta na závin)
  • 250 g Hummus (přírodní)
  • 1 lžíce Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
  • 1 stroužek Česnek
  • 0.5 lžička Mletý římský kmín
  • 0.5 lžička Sůl
  • 50 ml Olivový olej