Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Buvolí řízek servírovaný s citronem
Křupavý a zlatohnědý buvolí řízek

Buvolí řízek

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Buvolí maso je neprávem opomíjený poklad: tmavší, výraznější chuti a libovější než hovězí, ale s podobnou strukturou vláken. Připravit ho smažený je odvážný tah, ale pokud se budete držet tradic vídeňského řízku (Wiener Schnitzel) a správné technologie, vznikne z něj opravdová gurmánská pochoutka. Tajemství spočívá v naklepání natenko a v horkém oleji: maso se pod trojobalem jen „lekne“, takže zůstane šťavnaté, zatímco obal se usmaží do křupava.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Palička na maso (hladkou stranou)
  • Hluboká pánev na smažení
  • 3 talíře na obalování

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Plátky masa vložte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a naklepejte na tloušťku cca 3-4 mm.

Tip: Fólie chrání vlákna masa před potrháním. Důležitá je tenkost, protože doba smažení buvola musí být krátká.
2 ✓

Okraje plátků na 2-3 místech trochu nařízněte, poté osolte a opepřete.

Tip: Šlachy se teplem stahují a maso se kroutí. Naříznutí tomu zabrání, takže řízek zůstane rovný.
3 ✓

Obalujte v klasickém pořadí: maso obalte v mouce (přebytek oklepte!), namočte do vidličkou rozšlehaných, mírně osolených vajec, a nakonec obalte ve strouhance.

Tip: Strouhanku nepřitlačujte silou, jen jemně poplácejte, tak bude obal vzdušný a puchýřnatý (soufflé efekt).
4 ✓

Rozpalte olej na cca 170-180 °C. (Je správně horký, když špetka strouhanky okamžitě zasyčí a vyplave na povrch).

Tip: Smažte ve větším množství oleje, maso musí „plavat“, aby se opékalo rovnoměrně.
5 ✓

Smažte plátky z každé strany 2-3 minuty dozlatova.

Tip: Během smažení pánví jemně pohybujte, aby horký olej přeléval i horní stranu masa, tím bude trojobal opravdu krásný.
6 ✓

Nechte okapat na mřížce nebo papírové utěrce. Podávejte s měsíčkem citronu a petrželkou.

Tip: Mřížka je lepší než papír, protože větrá i zespodu, takže obal vlivem páry nezvlhne.

Časté dotazy k receptu

Proč odpadl trojobal?
Buď bylo maso před obalováním mokré (mouka nepřilnula), nebo nebyl olej dostatečně horký a maso pustilo šťávu, která obal odloučila.
V jakém oleji smažit?
Nejlepší je slunečnicový nebo řepkový olej s neutrální chutí a vysokým kouřovým bodem, ale nejchutnější je verze smažená na vepřovém sádle.

Suroviny

  • 600 g buvolí kýta nebo ořech (na plátky)
  • 100 g hladká mouka
  • 3 ks vejce
  • 200 g strouhanka
  • 1 lžička sůl
  • 1 lžička mletý pepř
  • 500 ml slunečnicový olej
  • 1 ks citron
  • 1 svazek petrželka