Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Caldo de Res, mexická hovězí polévka se zeleninou
Mexická hovězí polévka s bohatou zeleninou a koriandrem

Caldo de Res

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Polévky
Caldo de Res je lék mexických babiček na všechny neduhy. Tato bohatá, čistá masová polévka není předkrmem, ale samotným hlavním chodem. Její podstatou jsou minerály vyvařené z masa s kostí a přirozená chuť zeleniny. V Mexiku bublá na trhu v obrovských kotlích a osvěžuje se limetkou a koriandrem, aby byla horká polévka i v největším horku osvěžující.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (min. 5 litrů): Aby se tam vešla všechna zelenina.
  • Děrovaná naběračka: K odstranění pěny.

Postup

1 ✓

Maso omyjte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu. Jakmile začne pěnit, ihned stáhněte plamen a seberte z povrchu šedou pěnu.

Tip: Začátek se studenou vodou pomáhá pomalému uvolňování chutí a živin z masa do vývaru (extrakce). Pěna jsou vysrážené bílkoviny, což není škodlivé, jen to nevypadá hezky.
2 ✓

Vhoďte celou cibuli, česnek, bobkový list, sůl a pepř. Vařte mírným varem (pomalý oheň) cca 1,5 hodiny, dokud maso nebude napůl měkké.

Tip: Pokličku nechte pootevřenou, aby polévka neklokotala, tak zůstane vývar čistý.
3 ✓

Začněte přidávat zeleninu v pořadí podle tvrdosti. Nejprve kukuřici a mrkev (tvrdá vláknina). Vařte 10-15 minut.

Tip: Pokud dáte vše najednou, cuketa se rozvaří, než změkne mrkev. Cílem je zachovat textury!
4 ✓

Přidejte brambory a celer. Vařte dalších 10 minut.

5 ✓

Nakonec vložte to nejměkčí: cuketu, zelí, rajčata. Vařte ještě 10-15 minut, dokud není vše měkké, ale nerozpadá se.

Tip: Kyselost rajčat na závěr polévku oživí.
6 ✓

Podávejte ve velkém hlubokém talíři. Každému dopřejte maso, kukuřici a zeleninu. Posypte čerstvým koriandrem a vymačkejte do ní hodně limetky.

Tip: Kontrast kyselosti limetky a horkého tučného masového vývaru je jedním ze základních pilířů mexické kuchyně.

Časté dotazy k receptu

Proč se polévka zakalila?
Na začátku jste ji vařili příliš prudce, nebo jste nesbírali pěnu. Vařící voda rozbíjí bílkoviny, což způsobuje zakalení vývaru. Vařte pouze mírným varem!

Suroviny

  • 1.2 kg Hovězí maso (kližka nebo žebra s kostí)
  • 3 l Voda (studená)
  • 3 ks Mrkev (nakrájená na velké kusy)
  • 2 ks Řapíkatý celer (nakrájený)
  • 3 ks Brambory (oloupané, rozpůlené)
  • 2 ks Kukuřice (klasy, rozlomené na 3-4 kusy)
  • 2 ks Cuketa (na silná kolečka)
  • 0.5 hlávka Zelí (nakrájené na klínky)
  • 3 ks Rajčata (celá nebo rozpůlená)
  • 1 ks Cibule (celá)
  • 3 stroužek Česnek (celý)
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 svazek Čerstvý koriandr (k podávání)
  • 2 lžička Sůl
  • 1 lžička Celý pepř
  • 2 ks Limetka (k podávání)