Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Chakhokhbili servírované
Autentické gruzínské Chakhokhbili s kuřetem na rajčatech

Chakhokhbili

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jedno z nejznámějších ragú gruzínské kuchyně, jehož název pochází ze slova 'khokhobi' (bažant), i když dnes se připravuje z kuřecího masa. Zvláštností techniky je 'pečení nasucho': kuře se nejprve orestuje bez tuku (nebo s minimem tuku), aby se chutě koncentrovaly ve vlastní šťávě a tuku. Poté se maso dusí doměkka v kyselé šťávě z rajčat spolu s množstvím čerstvých bylinek. Skutečná rustikální chuťová bomba.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Gruzínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem: K restování nasucho.
  • Prkénko: K nasekání velkého množství bylinek.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (máslo)

Postup

1 ✓

Kousky kuřete vložte do horkého suchého hrnce (bez tuku!). Opékejte na středním plameni, dokud se z kůže nevypeče tuk a nezezlátne. Až bude hotové, maso vyjměte.

Tip: Nehýbejte s ním pořád, nechte ho opéct. Pokud je kuře libové, můžete pod něj dát trochu oleje, ale vlastní tuk je pravý.
2 ✓

Do vypečeného kuřecího tuku přidejte máslo a poduste na něm cibuli doměkka.

Tip: Máslo dodá omáčce krémovitost.
3 ✓

Přidejte rajčata, česnek a chili. Vařte pár minut, dokud nepustí šťávu.

Tip: Kyselost rajčat změkčí maso.
4 ✓

Vraťte kuře, posypte Chmeli-Suneli a solí. Přikryjte a duste na mírném plameni 25-30 minut, dokud nebude maso měkké.

Tip: Nepřidávejte vodu! Šťáva z rajčat a kuřete musí stačit. Je to husté ragú.
5 ✓

Nakonec vypněte plamen a vmíchejte množství nasekaných bylinek (koriandr, petrželka).

Tip: Čerstvé bylinky se nesmí vařit, protože by ztratily aroma (éterické oleje).
6 ✓

Před podáváním nechte 10 minut odstát.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí restovat nasucho?
Je to tradiční metoda. Díky tomu se vypeče tuk z kůže kuřete a bude mít intenzivnější, 'pečenější' chuť, než kdyby plavalo v oleji.

Suroviny

  • 1 kg Kuřecí stehna nebo celé kuře naporcované (s kůží, s kostí)
  • 500 g Zralá rajčata (loupaná, nakrájená na kostičky) nebo konzerva
  • 3 ks Cibule (nakrájená na plátky)
  • 4 stroužek Česnek (prolisovaný)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr (nepostradatelný!)
  • 1 svazek Petrželka
  • 1 svazek Kopr (volitelné)
  • 30 g Máslo (na cibuli)
  • 1 lžička Chmeli-Suneli (gruzínská směs koření) nebo pískavice řecké seno
  • 1 ks Chili paprička (dle chuti)
  • 1 lžička Sůl