Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Chashu ramen servírovaný
Autentický japonský ramen s vepřovým chashu a vejcem

Chashu Ramen

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Duší ramenu je vývar, ale korunou je Chashu: bůček rozplývající se v ústech, dušený v sójovém nálevu. Japonci upravili čínskou techniku 'Char Siu' (grilované maso), ale místo pečení maso raději pomalu táhnou v tekutině (braising). Cílem je dokonalá želatinizace tuku a kolagenu, aby maso nepůsobilo tučně, ale krémově.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 750 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kuchyňský provázek: Ke svázání masa.
  • Hrnec, který je tak velký jako maso: Aby ho i malé množství láku zakrylo.

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Bůček pevně srolujte do tvaru válce a svažte provázkem. V pánvi opečte ze všech stran dozlatova.

Tip: Svázání drží vrstvy pohromadě a zajišťuje, že plátky budou kulaté. Opečení dodá chuť.
2 ✓

V hrnci smíchejte vodu (tolik, aby maso ponořila), sójovou omáčku, mirin, saké, cukr, zázvor a cibuli. Vložte maso. Přiveďte k varu a poté stáhněte na minimum.

Tip: Vyrobte si 'otoshibuta' (pokličku) z pečicího papíru a položte ji přímo na hladinu tekutiny. To pomáhá, aby maso bylo všude v kontaktu s tekutinou.
3 ✓

Vařte na velmi mírném ohni 1,5-2 hodiny, dokud nebude měkké jako máslo. Každých 30 minut obraťte.

Tip: Nevařte prudce, jinak se maso vysuší a ztvrdne. Jen ať to perlí.
4 ✓

Maso vyjměte a nechte zcela vychladnout (nejlépe v lednici). Vývar nevylévejte!

Tip: Během chlazení tuk ztuhne, takže se dá krájet na tenké plátky.
5 ✓

Uvařte vejce (6,5 minuty ve vroucí vodě pro tekutý žloutek), oloupejte a namočte na pár hodin do vychladlého vývaru (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Podávání: Uvařte nudle. Do misky naberte horký vývar, dochuťte vývarem z chashu (to je 'Tare'). Vložte nudle, tence nakrájené (studené) maso, rozkrojené vejce. Horká polévka prohřeje maso, čímž se tuk začne rozpouštět.

Časté dotazy k receptu

Proč se při krájení rozpadá?
Protože jste se ho pokoušeli krájet teplé. Chashu se musí nechat úplně vychladnout (nejlépe v lednici), aby želatina ztuhla. Krásně krájet lze pouze za studena, poté se v horké polévce znovu prohřeje.

Suroviny

  • 1 kg Vepřový bůček (s kůží nebo bez, vcelku)
  • 200 ml Sójová omáčka
  • 100 ml Mirin (japonské sladké rýžové víno)
  • 50 ml Saké (nebo suché bílé víno)
  • 3 lžíce Cukr
  • 1 ks Zázvor (velikosti palce, na plátky)
  • 4 ks Jarní cibulka (pouze zelená část)
  • 4 porce Ramen nudle (čerstvé nebo sušené)
  • 1.5 l Vývar (kuřecí nebo vepřový)
  • 4 ks Vejce (na Ramen vejce)