Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Cikánská pečeně podávaná s křupavými proužky slaniny a čerstvou zeleninou
Kořeněná cikánská pečeně s křupavou slaninou a pečenými bramborami.

Cikánská pečeně

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Cikánská pečeně je jedním z nejvydatnějších masových jídel maďarské kuchyně, kde se dominance česneku setkává se šťavnatostí vepřové krkovice. Charakteristickým znakem je 'kohoutí hřebínek', tedy naříznutá, dokřupava opečená slanina, která sedí na mase jako koruna. Toto jídlo není o dietě, ale o hýření chutí a tradici syté, venkovské pohostinnosti.
🕒 Příprava 1 hod
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev
  • Palička na maso (volitelně)
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Plátky masa lehce naklepejte, osolte, opepřete a potřete polovinou prolisovaného česneku. Nechte v lednici odležet alespoň 1 hodinu.

Tip: Sůl v marinádě začne změkčovat vlákna (denaturace), takže maso bude po upečení křehčí.
2 ✓

Slaninu nakrájejte na plátky, kůži hustě nařízněte (kohoutí hřebínek) a na pánvi opečte dokřupava. Vyjměte a dejte stranou.

Tip: Tuk ze slaniny se vypeče, to dá chutný základ pro pečení masa.
3 ✓

Namarinované plátky masa obalte v paprikové mouce, poté pečte v horkém tuku z každé strany 3-4 minuty, dokud nezískají zlatohnědou kůrku.

Tip: Moučný obal chrání maso před vysušením a pomáhá vytvořit křupavou vrstvu.
4 ✓

Na konci pečení smíchejte zbylý prolisovaný česnek s trochou vody, nalijte do pánve a maso v něm na chvilku protočte.

Tip: Tato 'česneková šťáva' dodá jídlu finální, intenzivní aroma, aniž by se česnek během dlouhého pečení spálil.
5 ✓

Maso podávejte s hřebínkem slaniny navrchu, přelité výpekem.

Tip: Tradičně je nejlepší s pečenými bramborami.

Časté dotazy k receptu

Proč je maso tvrdé?
Možná jste ho pekli příliš rychle, při příliš vysoké teplotě a vysušilo se. Nebo jste ho nenechali dostatečně odpočinout v marinádě.
Mohu vynechat slaninu?
Teoreticky ano, ale ta dodává jídlu charakteristickou chuť a tuk potřebný k pečení.

Suroviny

  • 600 g vepřová krkovice (plátky)
  • 6 stroužek česnek
  • 1 lžička sůl
  • 0.5 lžička pepř
  • 1 lžíce červená paprika
  • 1 lžíce hladká mouka (na obalení)
  • 200 g uzená slanina
  • 2 lžíce sádlo (na pečení)