- Je to moc slané.
- Černé fazole jsi dostatečně neopláchl. Příště je před použitím namoč na pár minut do vody.
- Zahuštění je hrudkovité.
- Škrob vždy rozmíchej ve studené vodě úplně, než ho přidáš do horké omáčky, a v omáčce ho ihned zamíchej.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Čínská omáčka z černých fazolí
Fermentované černé fazole (douchi) jsou jedním z nejstarších dochucovadel čínské kuchyně. Samotné fazole jsou velmi slané a intenzivní, proto je nikdy nepoužíváme samotné. V této omáčce rozpouštíme a zjemňujeme tuto sílu. Toto je základ klasické 'hnědé omáčky', kterou cítíte v čínských bufetech: slaná, zemitá a nenapodobitelně bohatá na umami.
Suroviny
50
g
Fermentované černé fazole (konzervované nebo v sáčku)
2
stroužek
Česnek
10
g
Čerstvý zázvor
10
ml
Sezamový olej
50
ml
Sójová omáčka
150
ml
Voda (do omáčky)
10
g
Hnědý cukr
10
ml
Rýžový ocet
1
lžička
Kukuřičný škrob
1
lžíce
Voda (na škrob)
1
lžička
Chilli vločky
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Wok nebo pánev: Na restování.
- Malá miska: Na rozmíchání škrobu.
Informace o alergenech
Sója
Sezam
Lepek
Postup
1
✓
Černé fazole dej do sítka a důkladně opláchni studenou vodou, abys odstranil přebytečnou sůl. Poté je hřbetem lžíce nebo nožem trochu rozmačkej.
Tip: Nemusíš je mixovat, jen naruš zrna, aby uvolnila chuť.
2
✓
Česnek a zázvor nakrájej nadrobno.
Tip: Připrav si všechny suroviny, protože ve woku se věci dějí rychle.
3
✓
Rozpal sezamový olej na pánvi a restuj česnek, zázvor a černé fazole 1 minutu.
Tip: Vůně bude v tuto chvíli intenzivní.
4
✓
Zalij 150 ml vody, sójovou omáčkou a octem. Přidej cukr a chilli vločky. Přiveď k varu.
Tip: Ochutnej: pokud je to příliš slané, přidej ještě trochu vody a cukru.
5
✓
Kukuřičný škrob rozmíchej bez hrudek v 1 lžíci studené vody v malé skleničce.
Tip: Toto je 'slurry' nebo zavářka.
6
✓
Vlij škrobovou vodu do vařící omáčky za stálého míchání. Vař ještě 1 minutu, dokud nezhoustne a nebude lesklá.
Tip: Škrob potřebuje var, aby se aktivoval a neměl moučnou chuť.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 50 g Fermentované černé fazole (konzervované nebo v sáčku)
- 2 stroužek Česnek
- 10 g Čerstvý zázvor
- 10 ml Sezamový olej
- 50 ml Sójová omáčka
- 150 ml Voda (do omáčky)
- 10 g Hnědý cukr
- 10 ml Rýžový ocet
- 1 lžička Kukuřičný škrob
- 1 lžíce Voda (na škrob)
- 1 lžička Chilli vločky