Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Napařované čínské baozi s pečeným kachním masem, plněné omáčkou hoisin, podávané v bambusovém pařáku
Baozi plněné pečenou kachnou a omáčkou hoisin, servírované napařované

Čínské baozi s pekingskou kachnou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Baozi (napařovaná plněná žemle) je základním kamenem čínské dim sum kultury. Zvláštností těsta je vaření v páře: vlhké teplo (100 °C) neumožňuje Maillardovu reakci (hnědnutí), takže těsto zůstává sněhobílé, měkké a bez kůrky. Náplň z pekingské kachny uzavírá do neutrálního těsta bohatost umami z vypečeného kachního sádla a omáčky Hoisin (fermentovaná pasta ze sójových bobů).
🕒 Příprava 1 hod 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchyně Čínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Bambusový pařák (nebo kovový)
  • Kolečka z pečicího papíru
  • Váleček

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Smíchejte mouku, cukr, droždí. Přidejte vodu a olej. Hněťte do hladka (cca 10 minut), dokud nebude povrch lesklý. Nechte kynout na dvojnásobek (cca 1 hodina).

Tip: Olej zjemňuje lepkovou strukturu a činí těsto bělejším.
2 ✓

Zelí osolte, nechte 10 minut stát, poté vymačkejte (osmóza odstraní vodu, takže těsto nezvlhne). Smíchejte s kachnou, hoisinem, kořením.

Tip: Hustota hoisin omáčky pomáhá držet náplň pohromadě.
3 ✓

Těsto rozdělte na 12 dílů. Vyválejte do kruhu tak, aby střed byl silnější a okraje tenčí. Doprostřed dejte náplň a nahoře nařaste a uzavřete.

Tip: Silnější střed zabraňuje prosáknutí šťávy dospodu.
4 ✓

Knedlíčky položte na čtverečky pečicího papíru. Nechte 20 minut odpočívat. Pokud se těsto po stlačení prstem vrací pomalu, může jít do páry.

Tip: Toto druhé kynutí dodává knedlíčku vzdušnost.
5 ✓

Napařujte nad vroucí vodou 12-15 minut. Vypněte plamen, ale NEODSTRAŇUJTE poklici ještě 5 minut, aby knedlíčky nespadly vlivem rozdílu tlaků.

Tip: Trpělivost je tajemstvím krásného, hladkého povrchu.

Časté dotazy k receptu

Proč těsto po napaření spadlo?
Pravděpodobně knedlíčky překynuly, nebo jste náhle otevřeli poklici (tepelný šok). Před sundáním poklice pár minut počkejte.
Jakou mouku použít?
Mouka s nižším obsahem lepku (na koláče) je nejbělejší a nejměkčí, ale vyhoví i běžná hladká mouka.

Suroviny

  • 400 g Pšeničná mouka (nejlépe 'Hong Kong' mouka nebo hladká)
  • 20 g Cukr
  • 5 g Sušené droždí
  • 220 ml Vlažná voda
  • 10 ml Neutrální olej
  • 300 g Pečené kachní maso (s kůží, nasekané)
  • 100 g Čínské zelí (nebo hlávkové zelí)
  • 1 ks Pórek (nebo jarní cibulka)
  • 3 lžíce Hoisin omáčka
  • 1 lžička Sezamový olej
  • 1 lžička Čerstvý zázvor (nastrouhaný)