Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Klasický císařský trhanec upečený dozlatova, posypaný moučkovým cukrem a podávaný s marmeládou.
Císařský trhanec, podávaný s moučkovým cukrem a domácí meruňkovou marmeládou.

Císařský trhanec

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Císařský trhanec (Kaiserschmarrn) je jedním z nejikoničtějších dezertů Rakouska-Uherska. Podle legendy vznikl pro císaře Františka Josefa, ale z nepovedené, potrhané palačinky, kterou kuchař zachránil marmeládou. Není to suchá krupice, ale obohacené, nadýchané palačinkové těsto, které se natrhané na kousky karamelizuje. Tajemstvím dokonalé konzistence je opatrné vmíchání sněhu z bílků, což mu dodává lehkost suflé.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Šlehací metla (ruční nebo strojní) na bílky
  • Velká mísa na míchání
  • Velká pánev s nepřilnavým povrchem na pečení
  • Vařečka nebo špachtle na obracení

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Smíchejte žloutky s mlékem, solí a vanilkovým cukrem, poté přidejte mouku a krupici. Rozmíchejte dohladka a nechte odpočívat alespoň 30 minut.

Tip: Odpočinek (hydratace) je kritický krok: tvrdá zrnka krupice musí nabobtnat v tekutině, jinak budou skřípat mezi zuby.
2 ✓

Po odpočinku vyšlehejte z bílků a krupicového cukru tuhý, lesklý sníh.

Tip: Cukr stabilizuje strukturu sněhu, takže při pečení nespadne. Drobné vzduchové bubliny uzavřené ve sněhu dělají těsto lehkým (fyzikální zvětšení objemu).
3 ✓

Opatrně, velkými pohyby vmíchejte sníh do krupicové hmoty. Pokud používáte rozinky, teď je vmíchejte.

Tip: Nemíchejte příliš agresivně, protože rozbijete sníh a uteče z něj vzduch, čímž bude výsledek plochý a hutný.
4 ✓

Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Nalijte hmotu a opečte spodek dozlatova (cca 4-5 minut).

Tip: Počkejte, až spodek ztuhne a vytvoří kůrku (Maillardova reakce), než na něj sáhnete.
5 ✓

Vařečkou rozkrojte těsto na čtyři díly, otočte, a pak začněte trhat na menší kousky přímo v pánvi, zatímco neustále mícháte a pečete.

Tip: Trháním zvětšíte povrch, takže se těsto může na více místech zkaramelizovat a propéct.
6 ✓

Pečte za stálého míchání tak dlouho, dokud není každý drobek zlatohnědý a vnitřek není lepivý. Podávejte posypané moučkovým cukrem a s meruňkovou marmeládou.

Tip: Kyselost marmelády dokonale vyvažuje sladkost těsta.

Časté dotazy k receptu

Proč je drobenka tvrdá, 'broková'?
Nenechali jste hmotu před pečením dostatečně odpočinout. Krupice potřebuje čas, aby nasákla mléko a změkla.
Slepilo se to do jednoho velkého bloku, co jsem zkazil?
Použili jste příliš mouky nebo málo tekutiny, nebo jste na konci pečení při sušení neustále nemíchali.

Suroviny

  • 150 g Hladká mouka
  • 50 g Krupice
  • 300 ml Plnotučné mléko
  • 4 ks Vejce (rozdělená)
  • 50 g Cukr krupice
  • 1 balení Vanilkový cukr
  • 1 špetka Sůl
  • 50 g Máslo (na pečení)
  • 50 g Rozinky (volitelné, namočené ve vodě nebo rumu)
  • 20 g Moučkový cukr na posypání
  • 150 g Meruňková marmeláda