Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Citronová omáčka s tequilou a jalapeños servírovaná v misce
Pikantní, čerstvá citronová omáčka s tequilou a jalapeños domácí výroby

Citronová omáčka s tequilou a jalapeños

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Esence mexické fiesty v jedné lahvi. Tequila, limetka (nebo zde citron) a chilli jsou svatou trojicí slavného koktejlu Margarita, která se v této omáčce znovuzrodí jako dochucovadlo. Během vaření se síla alkoholu zkrotí, ale charakteristická rostlinná chuť agáve zůstane, což se fantasticky hodí ke křupavosti kůže pečeného kuřete nebo ke krevetám.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 155 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Prkénko, nůž
  • Střední pánev
  • Tyčový mixér

Postup

1 ✓

Zeleninu si připravte: cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, jalapeño na plátky (se semínky pro silnější, bez semínek pro jemnější chuť).

Tip: Vždy pracujte s ostrým nožem, jinak šťáva z cibule během krájení vyteče a bude vás štípat do očí.
2 ✓

Na oleji poduste cibuli a česnek do sklovita. Není třeba restovat, jen změkčit.

Tip: Cílem dušení je změkčení buněčných stěn a uvolnění přírodních cukrů.
3 ✓

Vhoďte jalapeño, promíchejte a zalijte tequilu. Nechte vařit 2-3 minuty, dokud štiplavý pach alkoholu nevyprchá.

Tip: Tomu se říká redukce: chuťové látky se koncentrují, zatímco rozpouštědlo (alkohol) odchází.
4 ✓

Přidejte citronovou šťávu a med. Osolte, opepřete.

Tip: Rovnováha kyselého (citron) a sladkého (med) je nejdůležitější. Ochutnávejte!
5 ✓

Vařte na mírném ohni dalších 10 minut. Nakonec tyčovým mixérem rozmixujte zcela dohladka a do hedvábna.

Tip: Během mixování se do omáčky dostane i vzduch, což trochu zesvětlí její barvu a udělá krémovější konzistenci (emulze).

Časté dotazy k receptu

Pánev vzplanula od tequily! Je to problém?
To je 'flambování'. Pokud se to děje v bezpečném prostředí, nevadí to, naopak, alkohol se rychleji spálí. Pokud se toho bojíte, stáhněte nádobu z ohně, než do ní nalijete alkohol.
Mohu použít citronovou šťávu místo limetky?
Ano, recept uvádí citron, který dává trochu jemnější, sladší kyseliny než výraznější chuť limetky.

Suroviny

  • 3 ks Čerstvá paprička jalapeño
  • 2 ks Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
  • 50 ml Tequila
  • 30 g Med
  • 30 ml Olivový olej
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 ks Červená cibule
  • 5 g Sůl
  • 3 g Čerstvě mletý černý pepř