Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Citrónovo-čokoládová pěna servírována ve sklenicích
Osvěžující dezert z čokolády a citrónu

Citrónovo-čokoládová pěna

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Spojení čokolády a citrusů je odvážné, ale vyplatí se. Kyselost citrónové šťávy 'prořízne' tučnost čokolády a smetany, takže dezert působí lehčím, méně hutným dojmem. Vzdušnost pěny (mousse) zajišťuje vyšlehaný bílek a šlehačka, které se musí do čokoládového základu vmíchat opatrně.
🕒 Příprava 20 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mísa a hrnec pro rozpouštění ve vodní lázni
  • Elektrický šlehač
  • Stěrka
  • Sklenice na servírování

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, poté k ní přimíchejte citrónovou šťávu a kůru. Nechte vychladnout na vlažnou teplotu.

Tip: Dejte pozor, aby se dno mísy nedotýkalo horké vody a aby se do čokolády nedostala pára, jinak se srazí.
2 ✓

Smetanu vyšlehejte do tuha.

Tip: Nepřešlehejte (na máslo), jen dokud nedrží tvar.
3 ✓

Bílky vyšlehejte se solí a moučkovým cukrem do tuhého sněhu.

Tip: Díky cukru bude sníh lesklý a stabilnější.
4 ✓

K vlažné čokoládě přimíchejte trochu šlehačky (vyrovnání teplot), poté opatrně vmíchejte zbytek šlehačky a sníh.

Tip: Pracujte stěrkou velkými, překlápěcími pohyby, aby se bublinky nerozbily.
5 ✓

Nadávkujte do sklenic a chlaďte alespoň 2 hodiny.

Tip: Kakaové máslo potřebuje čas na zpětnou krystalizaci, díky tomu získá krém pevnost.

Časté dotazy k receptu

Je syrové vejce bezpečné?
Používejte čerstvá vejce ze spolehlivého zdroje a před rozklepnutím skořápku důkladně omyjte. Pokud máte obavy (např. v těhotenství), použijte pasterizovaný bílek.
Proč je pěna hrudkovitá?
Čokoláda byla příliš studená, když jste do ní vmíchali smetanu, a kakaové máslo okamžitě ztuhlo. Klíčem je vyrovnání teplot.

Suroviny

  • 200 g Kvalitní hořká čokoláda (min. 60%)
  • 300 ml Studená smetana ke šlehání
  • 50 ml Citrónová šťáva
  • 1 ks Strouhaná citrónová kůra
  • 50 g Moučkový cukr
  • 3 ks Bílek
  • 1 špetka Sůl
  • 30 g Nastrouhaná čokoláda (ozdoba)