Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Citrónovo-skořicová bábovka servírována
Jednoduchá a chutná bábovka s citrónovou a skořicovou příchutí

Citrónovo-skořicová bábovka

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Při přípravě bábovky je cílem dosáhnout lehké, houbovité struktury. Toho dosáhneme technikou 'třeného těsta': při šlehání másla s cukrem do krému uzavřeme drobné vzduchové bublinky, které se v teple trouby roztáhnou a zvednou moučník vysoko. Dvojice citrónu a skořice evokuje klasickou zimní chuť, kde svěžest kyselin vyvažuje hřejivost koření.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porce 12 porce
🔥 Kalorie 295 kcal
🌍 Kuchyně Středoevropská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Forma na bábovku (22-24 cm)
  • Ruční šlehač nebo kuchyňský robot
  • Sítko
  • Mřížka na chladnutí
  • Mašlovačka na vymazání formy

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Formu na bábovku důkladně vymažte máslem, aby se dostalo do všech záhybů, a poté vysypte moukou. Přebytečnou mouku vyklepněte.

Tip: Pečlivá příprava formy je kritická, jinak se sladké těsto přilepí do vzorků a při vyklápění se potrhá.
2 ✓

Změklé máslo s cukrem, solí a nastrouhanou citrónovou kůrou vyšlehejte robotem do běla a do pěny (cca 5-8 minut).

Tip: Tento krok vhání do těsta vzduch. Krystalky cukru prořezávají do másla drobné otvory, které se vlivem páry při pečení zvětší, a moučník tak bude vysoký.
3 ✓

Přidávejte vejce jedno po druhém a po každém vejci směs důkladně promíchejte, dokud nebude zcela hladká.

Tip: Pokud je přidáte najednou nebo jsou vejce studená, tuk a voda se mohou oddělit (srazit se). Pokud se to stane, lžíce mouky může pomoci emulzi napravit.
4 ✓

V misce prosejte mouku s kypřicím práškem a mletou skořicí.

Tip: Prosátí nejen odstraní hrudky, ale také mouku provzdušní a zajistí rovnoměrné rozložení kypřicího prášku.
5 ✓

Citrónovou šťávu vmíchejte do mléka. Moučnou směs a mléko střídavě ve 3 dávkách vmíchejte do máslového základu. Začněte moukou a moukou i skončete.

Tip: Míchejte jen do té doby, než se vše spojí! Přílišné míchání aktivuje lepek, a bábovka pak bude gumová a tuhá.
6 ✓

Těsto nalijte do připravené formy, uhlaďte povrch a pečte cca 45 minut. Proveďte test špejlí: pokud vyjde ze středu čistá, je hotovo.

Tip: Pokud vršek hnědne příliš rychle, ale uvnitř je těsto syrové, zakryjte ho na posledních 15 minut pečení alobalem.
7 ✓

Vyjměte z trouby a nechte ve formě odpočívat přesně 10 minut, poté vyklopte na mřížku k úplnému vychladnutí.

Tip: Horké těsto je příliš měkké a mohlo by se rozpadnout. Pokud ho však necháte ve formě úplně vychladnout, pára zkondenzuje a těsto se přilepí.

Časté dotazy k receptu

Proč je těsto hutné?
Pravděpodobně jste ho po přidání mouky přešlehali. Těsto se pak stane 'gumovým' a těžkým. Míchejte jen do té doby, než mouka zmizí.
Proč vršek popraskal?
To je u bábovky naprosto normální a žádoucí jev! Vnější kůrka ztuhne dříve než vnitřní část a rostoucí pára si razí cestu ven.
Půjde vyklopit z formy?
Pokud jste ji důkladně vymazali a vysypali, tak ano. Před vyklopením ji nechte po upečení 10 minut chladnout.

Suroviny

  • 250 g Hladká mouka
  • 150 g Krupicový cukr
  • 120 g Změklé máslo (pokojové teploty)
  • 3 ks Vejce (vel. M, pokojové teploty)
  • 1 ks Strouhaná citrónová kůra
  • 20 ml Čerstvá citrónová šťáva
  • 2 lžička Mletá skořice
  • 10 g Kypřicí prášek
  • 150 ml Mléko (pokojové teploty)
  • 2 špetka Sůl
  • 20 g Máslo a mouka na vymazání a vysypání formy