- Proč čokoládová pěna spadla?
- Pravděpodobně byla čokoláda příliš teplá, když se přidala do šlehačky, a rozpustila tuk.
- Mohu použít mražené ovoce?
- Ano, ale nechte ho rozmrazit a šťávu použijte také při mixování.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Čokoládový dort s ovocnou pěnou
Hloubka čokolády a kyselost bobulovitého ovoce je jedním z nejjistějších manželství v cukrářství. V tomto dortu dominuje hra textur: křupavý sušenkový základ, hustá, téměř lanýžová čokoládová vrstva a lehká, vzdušná ovocná pěna. Není to rychlý moučník, ale pohled na vrstvy a harmonie chutí stojí za to čekání.
Suroviny
250
g
Kvalitní hořká čokoláda (min. 50%)
400
ml
Smetana ke šlehání (studená)
200
g
Směs bobulovitého ovoce (maliny, borůvky, jahody)
100
g
Moučkový cukr
6
ks
Plátek želatiny
200
g
Máslové sušenky nebo ovesné sušenky
100
g
Máslo (rozpuštěné)
1
lžička
Vanilkový extrakt
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma (24 cm): Pro vrstvení.
- Metla na šlehání: Pro vyšlehání šlehačky.
- Sítko: Pro odstranění zrníček z ovocného pyré.
- Vodní lázeň (hrnec + miska): Pro šetrné rozpuštění čokolády.
Informace o alergenech
Mléko
Lepek
Postup
1
✓
Sušenky rozdrťte na jemné drobky, smíchejte s rozpuštěným máslem a špetkou soli. Vtlačte na dno dortové formy a dejte na 30 minut do lednice.
Tip: Sůl později prohloubí chuť čokolády.
2
✓
Hořkou čokoládu rozpusťte nad vodní párou, poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu (cca 30-35°C).
Tip: Pokud je čokoláda příliš horká, srazí šlehačku. Nad vodní párou dbejte na to, aby se dno misky nedotýkalo vody.
3
✓
Namočte 3 plátky želatiny do studené vody na 5 minut. Mezitím vyšlehejte 200 ml smetany do měkké pěny s vanilkou.
Tip: Měkká pěna (soft peaks) se míchá snáze než tuhá šlehačka.
4
✓
Namočenou želatinu vyždímejte, rozpusťte ve 2 lžících horké vody a poté vmíchejte do vlažné rozpuštěné čokolády. Tuto čokoládovou hmotu opatrně vmíchejte do šlehačky.
Tip: Pracujte rychle, protože čokoláda začne od studené smetany brzy tuhnout (krystalizace).
5
✓
Nalijte čokoládovou pěnu na sušenkový základ, uhlaďte a dejte do lednice na 2 hodiny ztuhnout.
Tip: Pro oddělení vrstev je nezbytné úplné ztuhnutí.
6
✓
Ovoce rozmixujte na pyré, poté propasírujte přes sítko, abyste se zbavili zrníček. Vmíchejte cukr.
Tip: Pyré bez zrníček dodává elegantnější texturu.
7
✓
Namočte zbylé 3 plátky želatiny, rozpusťte v troše teplé vody (nebo ohřejte malou část pyré a v něm ji rozpusťte) a poté vmíchejte do ovocného pyré.
Tip: Vyrovnání teplot je zde také důležité!
8
✓
Zbylých 200 ml smetany vyšlehejte do tuha a smíchejte se želatinovým ovocným pyré. Nalijte na čokoládovou vrstvu.
Tip: Tuk ve smetaně 'zabalí' chuť ovoce, takže bude jemnější.
9
✓
Chlaďte další 3 hodiny. Před podáváním ozdobte čerstvým ovocem a čokoládovými hoblinami.
Tip: Dortovou obruč můžete snadno stáhnout, pokud ji trochu nahřejete fénem.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Kvalitní hořká čokoláda (min. 50%)
- 400 ml Smetana ke šlehání (studená)
- 200 g Směs bobulovitého ovoce (maliny, borůvky, jahody)
- 100 g Moučkový cukr
- 6 ks Plátek želatiny
- 200 g Máslové sušenky nebo ovesné sušenky
- 100 g Máslo (rozpuštěné)
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 1 špetka Sůl