Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Cornish pasty na mexický způsob, podávané s čerstvým koriandrem a limetkovou šťávou
Lahodné Cornish Pasty na mexický způsob

Cornish Pasty na mexický způsob

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Oběd cornwallských horníků kombinujeme s ohnivými chutěmi Mexika. Podstatou tradiční anglické 'pasty' byla přenosnost – kompletní oběd zabalený v těstě. V této verzi se mezi máslové vrstvy listového těsta dostává pikantní, šťavnaté masové ragú, kterému římský kmín a koriandr dodávají exotiku.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Mexická fusion

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plechna pečení: Vyložený pečicím papírem.
  • Vidlička: Na uzavření okrajů.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Listové těsto vyjměte z mrazáku a nechte při pokojové teplotě povolit cca 20–30 minut před použitím.

Tip: Pokud se pokusíte ohýbat zmrzlé, zlomí se. Pokud je příliš teplé, máslo v něm se rozpustí a nebude listovat.
2 ✓

Připravte si zeleninu: cibuli, papriku, rajčata a chilli nakrájejte na malé kostičky, česnek prolisujte.

Tip: Jednotná velikost (krájení brunoise) zajistí, že se vše uvaří najednou.
3 ✓

Na pánvi rozehřejte olej a cibuli s paprikou orestujte do sklovita (cca 5 minut).

Tip: Důkladné restování (sotýrování) uvolní sladkost zeleniny.
4 ✓

Přidejte maso a na silném plameni orestujte, dokud nezhnědne. Poté přidejte česnek, chilli, kmín, sůl a pepř.

Tip: Maso se musí opékat, ne dusit – k tomu je potřeba vysoká teplota a zvuk syčení.
5 ✓

Vmíchejte rajčata a vařte na mírném ohni, dokud se šťáva zcela neodpaří (cca 10 minut). Nakonec vmíchejte koriandr a šťávu z limetky.

Tip: Náplň musí být hustá, téměř suchá, jinak těsto navlhne.
6 ✓

Stáhněte z ohně a náplň nechte ZCELA VYCHLADNOUT.

Tip: Toto je nejdůležitější krok! Teplá náplň by před pečením rozpustila máslo v těstě a zničila vrstvy.
7 ✓

Těsto rozválejte, vykrojte z něj 4 velké čtverce. Doprostřed navršte studenou náplň.

Tip: Na okrajích nechte dostatek místa pro uzavření.
8 ✓

Přehněte do tvaru trojúhelníku, okraje přitlačte vidličkou. Povrch potřete rozšlehaným vejcem a na několika místech propíchněte.

Tip: Potření vejcem dodá lesklou, zlatohnědou barvu (Maillardova reakce), otvory odchází pára, aby kapsa nepraskla.
9 ✓

Pečte v troubě předehřáté na 200°C 20–25 minut, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé.

Tip: Listové těsto potřebuje tepelný šok (vysokou teplotu), aby se vrstvy otevřely.

Časté dotazy k receptu

Proč se spodek těsta rozmočil?
Pravděpodobně jste dali na těsto teplou náplň. Pára zkondenzovala a rozmočila těsto před pečením.

Suroviny

  • 300 g Mleté maso (vepřové nebo hovězí)
  • 1 bal. Mražené listové těsto (rozmrazené)
  • 1 hlava Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 ks Červená paprika (kapie)
  • 2 ks Rajče
  • 1 ks Chilli paprička
  • 1 lžíce Čerstvý koriandr (nasekaný)
  • 0.5 lžička Římský kmín (mletý)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 ks Vejce (na potření)
  • 1 ks Limetka