Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím
Dušený bao bochánek s křupavým vepřovým bůčkem a kysaným zelím

Crispy pork belly bao

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Vepřový bůček (pork belly) je nejchutnější částí prasete, kde se střídají vrstvy masa a tuku. Když ho pečeme pomalu, tuk se rozpustí a konfituje maso, kůže se upeče do puchýřnaté křupavosti. Toto těžké, tučné, ale božské maso dáváme do nadýchaného bao bochánku s neutrální chutí a osvěžujeme ho kysaným zelím. Toto jídlo je dokonalým kontrastem textur a chutí: měkké a křupavé, tučné a kyselé.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 950 kcal
🌍 Kuchyně Čínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pekáč na maso
  • Napařovací hrnec na bao
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Příprava masa: Kůži hustě propíchejte (neřežte do masa!), otřete dosucha, silně osolte. Pečte na 180°C 90 minut, na konci na grilovacím programu opečte kůži do puchýřnaté křupavosti.

Tip: Propíchání umožní únik páry a tuku, takže kůže vyschne a bude křupavá (vypuchýřnatění).
2 ✓

Těsto na bao: Zadělejte těsto (mouka, voda, droždí, cukor, sůl), nechte 1 hodinu kynout. Vytvarujte bochánky, nechte odpočinout, poté 10 minut napařujte.

Tip: Podrobnosti viz dřívější recepty na bao.
3 ✓

Kyselá zelenina: Zelí nastrouhejte, osolte, nechte stát, vymačkejte, poté smíchejte s octem a cukrem.

Tip: Rychlé nakládání (pickling) uvolní vlákna a dodá čerstvou chuť.
4 ✓

Servírování: Maso nakrájejte na plátky (i s křupavou kůží), dejte do bao, navršte na něj zelí.

Tip: Podávejte čerstvé, dokud kůže křupe!

Časté dotazy k receptu

Kůže nebyla křupavá.
Kůže musí být před pečením zcela suchá! Otřete ji, nechte v lednici nezakrytou a při pečení solte pouze kůži.
Maso je příliš tučné.
Tento druh masa takový je. Pokud vám to vadí, pečte ho déle při nižší teplotě, aby se vypeklo více tuku.

Suroviny

  • 300 g Pšeničná mouka (Hladká)
  • 20 g Cukor
  • 5 g Sušené droždí
  • 5 g Sůl
  • 150 ml Vlažná voda
  • 500 g Vepřový bůček s kůží
  • 30 ml Olej
  • 150 g Zelí
  • 30 ml Rýžový ocet
  • 10 g Krupicový cukor (na zelí)