Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Dashimaki Tamago, japonská omeleta s měkkou, nadýchanou texturou, ve formě rolky
Nadýchaná, vrstvená omeleta dashimaki tamago, připravená k servírování

Dashimaki Tamago

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Dashimaki Tamago je nekorunovanou královnou japonských snídaní: mnohovrstevná rolovaná omeleta plná 'Dashi' (rybího vývaru). Podstatou techniky je, že díky vysokému obsahu tekutiny je omeleta úžasně šťavnatá a chvějící se, nikoliv houbovitá. Vrstvení uzavírá mezi vejce vzduch, což texturu dále vylehčuje.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 250 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Obdélníková pánev (Tamagoyaki pan) - pokud nemáte, stačí i kulatá, jen se hůře tvaruje
  • Hůlky nebo obracečka
  • Papírová utěrka na olejování

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Vejce rozšlehejte v misce tak, že žloutek 'rozříznete' hůlkami, nepěňte je příliš. Vmíchejte dashi, sójovou omáčku, mirin a cukr.

Tip: Pokud je příliš napěníte, dostanou se do nich vzduchové bubliny, což při smažení způsobí nerovný povrch. Cílem je homogenní tekutina.
2 ✓

Rozpalte pánev na středním plameni a potřete ji tenkou vrstvou oleje (použijte naolejovanou papírovou utěrku).

Tip: Tenká vrstva oleje (film) je důležitější než hodně oleje, aby se vejce rovnoměrně rozlilo.
3 ✓

Nalijte tenkou vrstvu vajec na pánev. Pokud se vytvoří bubliny, propíchněte je.

Tip: Bubliny zhoršují texturu a strukturu.
4 ✓

Když je spodek upečený, ale vršek je stále rosolovitý, srolujte ji směrem od jedné strany. Rolku přesuňte na konec pánve.

Tip: Ještě tekutý vršek funguje jako 'lepidlo' při rolování.
5 ✓

Znovu naolejujte volnou plochu a nalijte další dávku. Hotovou rolku nadzvedněte, aby pod ni čerstvé vejce také zateklo.

Tip: Tento krok zajistí, že se nová vrstva přilepí ke staré a při krájení se neoddělí.
6 ✓

Opakujte, dokud směs nedojde. Nakonec ji vytvarujte přitlačením ke kraji pánve.

Tip: Vlivem tepla bílkoviny ztuhnou (koagulace) a zafixují tvar.
7 ✓

Nechte trochu vychladnout na prkénku, poté nakrájejte.

Tip: Při krájení zatepla by se mohla rozpadnout a vytéct z ní lahodný vývar.

Časté dotazy k receptu

Proč se vejce při rolování trhá?
Vrstva byla příliš tenká nebo nebyla dostatečně propečená. Buďte trpělivější!
Nemám prášek/vývar Dashi, co mám dělat?
Můžete použít zeleninový vývar nebo dokonce vodu, i když chuťový zážitek bude menší (kvůli nedostatku umami).

Suroviny

  • 4 ks Vejce (velikost L)
  • 100 ml Vývar Dashi (vychladlý)
  • 1 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžíce Mirin (sladké rýžové víno)
  • 1 lžíce Cukr
  • 1 lžíce Olej (na smažení)