Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Detroit Style Pizza čtvercového tvaru, silná a křupavá
Nadýchaná pizza s karamelizovaným sýrovým lemem

Detroit style pizza

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Tato pizza se vydala na svou cestu do světa z bašty amerického automobilového průmyslu, Detroitu. Podle legendy byly původní pekáče ve skutečnosti modré ocelové zásobníky na součástky používané v automobilkách, které skvěle vedly teplo. Duší stylu je takzvané 'frico': sýr nasypaný mezi těsto a stěnu pekáče, který během pečení zkaramelizuje a vytvoří krajkový, křupavý rám kolem měkké, nadýchané střídy těsta. Omáčka se tradičně nekape pod sýr, ale navrch, často ve dvou širokých pruzích jako lakování závodních aut.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 2 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboký plech obdélníkového tvaru (nejlépe kovový) pro dosažení typického tvaru
  • Kuchyňský robot (volitelné) pro hnětení
  • Digitální váha pro přesné poměry
  • Mašlovačka na potírání olejem
  • Mřížka na chladnutí

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Odvažte mouku do mísy a promíchejte v ní sůl. Rozdrobte čerstvé droždí do vlažné vody, míchejte, dokud se nerozpustí, a poté nalijte k mouce.

Tip: Sůl nesypte přímo na droždí, protože může brzdit jeho činnost. Voda by měla být vlažná, ne horká. [Kvůli osmotickému tlaku může sůl odebírat vodu kvasinkám.]
2 ✓

Začněte hníst těsto. Když se spojí, přilijte 30 ml olivového oleje a hněťte dalších 8-10 minut, dokud nebude povrch lesklý a hladký a těsto se nezačne odlepovat od stěn nádoby.

Tip: Olej přidáváme až na konci hnětení, aby nebránil tvorbě lepkové struktury. [Tuk obaluje bílkoviny, čímž ztěžuje budování lepkové sítě.]
3 ✓

Mísu zakryjte čistou utěrkou nebo fólií a nechte kynout na teplém místě bez průvanu 60 minut, dokud se objem nezdvojnásobí.

Tip: Průvan ochlazuje těsto, což zpomaluje kynutí. [Produkce oxidu uhličitého kvasinkami je reakce závislá na teplotě.]
4 ✓

Plech vymažte bohatě zbylým olivovým olejem. Vyklopte do něj vykynuté těsto a prsty ho jemně roztlačte do rohů plechu.

Tip: Pokud se těsto vrací zpět a nechce vyplnit formu, nechte ho 10 minut odpočinout a poté pokračujte. [Během odpočinku lepková vlákna relaxují, takže je těsto tvárnější.]
5 ✓

Plech zakryjte a nechte těsto ve formě kynout dalších 30 minut. Mezitím předehřejte troubu na co nejvyšší stupeň (230-250°C).

Tip: Druhé kynutí dodá těstu konečnou, vzdušnou strukturu. [Vznikající bublinky plynu rozšiřují strukturu těsta.]
6 ✓

Smíchejte nastrouhanou mozzarellu a čedar. Sýrem posypte těsto tak, aby se hojně dostalo i ke stěnám plechu – to vytvoří křupavý rám.

Tip: Směs dvou druhů sýra zajistí tažnost a výraznou chuť. [Vyšší obsah tuku v čedaru napomáhá Maillardově reakci na okrajích.]
7 ✓

Rajčatovou omáčku lžící nakapejte na sýr ve dvou až třech podélných pruzích. Vršek posypte sušeným oreganem.

Tip: Tím, že omáčka přijde na sýr, se těsto nerozmočí. [Tuková vrstva tvoří hydrofobní bariéru mezi těstem a vlhkou omáčkou.]
8 ✓

Vložte do horké trouby a pečte 20-25 minut. Pizza je hotová, když sýr uprostřed bublá a vře a okraj je tmavě zlatohnědý, na stěnách plechu tvoří téměř černou karamelovou vrstvu.

Tip: Nelekejte se tmavých okrajů, je to poznávací znamení tohoto stylu! [Karamelizace laktózy a bílkovin dodává chuť bohatou na umami.]
9 ✓

Vyjměte z trouby a pomocí špachtle ihned vyjměte z plechu na mřížku. Před krájením nechte 5 minut chladnout.

Tip: Pokud ji necháte chladnout v plechu, spodek těsta změkne vlastní párou. [Srážející se pára zničí křupavou texturu.]

Časté dotazy k receptu

Proč se okraj neopekl?
Pravděpodobně nebyla teplota dost vysoká, nebo se sýr nedotýkal stěny plechu. Kovové plechy vedou teplo lépe než keramika nebo sklo.
Co dělat, když se těsto při válení smršťuje?
Těsto je 've stresu'. Nechte ho 10-15 minut odpočinout, aby se lepková vlákna uvolnila, a zkuste to znovu.
Jak ji znovu ohřát?
Na pánvi na středním plameni, přikryté. Tak získá spodek zpět svou křupavost a vršek se prohřeje.

Suroviny

  • 500 g Chlebová mouka (hladká) nebo hladká mouka
  • 300 ml Vlažná voda (cca 30-35 stupňů)
  • 15 g Čerstvé droždí
  • 10 g Sůl
  • 50 ml Extra panenský olivový olej
  • 300 ml Hustá rajčatová omáčka
  • 200 g Tučná mozzarella (strouhaná nebo nakrájená na kostičky)
  • 100 g Čedar (strouhaný)
  • 1 lžička Sušené oregano