Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Dim sum s vepřovým masem servírované
Chutné asijské dim sum s vepřovou náplní

Dim sum s vepřovým masem

Autor: Flavelo
Recepty Předkrmy
Dim Sum znamená: 'dotknout se srdce'. Tyto drobné, v páře vařené lahůdky se podávaly cestujícím v čajovnách na Hedvábné stezce. Vepřový měšec (Siu Mai) je z nich nejikoničtější: tenké těsto sotva zakrývá šťavnatou, pružnou masovou kuličku. Tajemství tkví ve vypracování náplně: musí se míchat tak dlouho, dokud se nespojí v lepivou hmotu, díky tomu je konzistence tak typicky 'pružná' a nedrolí se.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 12 min
⌛ Celkový čas 52 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Čínská (Kantonská)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Bambusový parní košík (nebo kovová vložka na vaření v páře)
  • Pečicí papír (děrovaný)
  • Míchací mísa

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Sójová omáčka
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Mleté maso dejte do mísy. Přidejte sůl, škrob a vodu (nebo vejce). Začněte krouživými pohyby velmi energicky míchat jedním směrem, alespoň 3-4 minuty, dokud maso nezbělá a neobjeví se v něm lepivá vlákna.

Tip: Tato technika mění strukturu bílkovin, což dodává pružnou (bouncy) texturu.
2 ✓

Nyní přidejte dochucovadla: sójovou omáčku, sezamový olej, zázvor, česnek, pepř, cibuli a jarní cibulku. Důkladně promíchejte.

Tip: Dochucovadla přidáváme až po vytvoření struktury, aby nerušila vazbu bílkovin.
3 ✓

Vezměte plátek těsta do dlaně. Doprostřed dejte vrchovatou lžičku náplně. Prsty opatrně přimáčkněte těsto kolem masa tak, aby vršek zůstal otevřený (jako malý košíček).

Tip: Pokud je těsto suché, potřete okraj trochou vody, aby lepilo. Spodní stranou klepněte o pult, aby byla rovná a knedlíček stál.
4 ✓

Parní košík vyložte děrovaným pečicím papírem (nebo listem salátu). Vložte do něj měšce tak, aby se nedotýkaly.

Tip: Pokud nemáte pečicí papír, dobrý je i olej, ale papír umožňuje čistší práci.
5 ✓

Vařte v páře nad vroucí vodou pod pokličkou 10-12 minut.

Tip: Nezvedejte pokličku, pára je k vaření nutná!
6 ✓

Podávejte ihned s omáčkou ze sójové omáčky a chilli.

Tip: Dim sum je dobré jen horké, jakmile chladne, těsto začíná tvrdnout.

Časté dotazy k receptu

Proč se náplň rozpadla?
Nemíchali jste dostatečně dlouho. Masem se musí mlátit o stěny mísy a míchat tak dlouho, dokud se bílkoviny neuvolní a nevznikne z něj lepivá 'masová pasta'.
Kde seženu těsto?
V asijských obchodech hledejte v mrazáku nápis 'Wonton wrappers' nebo 'Dumpling pastry'. Žluté je vaječné, to se k tomuto hodí.

Suroviny

  • 500 g Mleté vepřové maso (tučnější, např. plec)
  • 24 ks Těsto na wonton (kulaté nebo čtvercové plátky)
  • 1 ks Vejce (do náplně)
  • 2 stroužek Česnek (drcený)
  • 1 lžička Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 2 ks Jarní cibulka (najemno nakrájená)
  • 1 ks Cibule (najemno nakrájená, může být i restovaná)
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžička Sezamový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Bílý pepř
  • 1 lžíce Kukuřičný škrob