Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Divoké prase pečené na rožni s bylinkami a pečenou zeleninou
Zlatavě hnědé maso divočáka s křupavou kůrkou připravované na venkovním ohništi

Divoké prase na rožni (Spit-roasted wild boar)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Pečení na rožni je nejstarší technikou vaření lidstva, která je dodnes zlatým hřebem společných oslav. Maso divočáka je hutnější a tmavší než u domácího prasete, chuť je intenzivní, voní lesem. Při otáčení nad ohněm vlastní tuk masa neustále polévá povrch, zatímco kouř a kořeněná marináda na něm tvoří kůrku. Není to rychlá večeře, ale celodenní obřad.
🕒 Příprava 12 hod
🍳 Vaření 5 hod
⌛ Celkový čas 17 hod
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Stojan s otočným rožněm: Nosnost musí odpovídat masu.
  • Jehly na maso/Vázací drát: K upevnění masa.
  • Teploměr na maso: Nepostradatelný.

Informace o alergenech

⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Očistěte maso od blan, ale nechte na něm trochu tuku, protože chrání před vysušením. Osušte ho.

Tip: Blány (stříbrná kůže) se při pečení stahují a zůstávají tvrdé, proto je třeba je odstranit.
2 ✓

Připravte marinádu: rozdrťte česnek, nasekejte bylinky nadrobno a smíchejte s olejem, citronovou šťávou, solí, pepřem a drceným bobkovým listem. Maso důkladně potřete, zabalte a dejte do lednice alespoň na 12 hodin.

Tip: Kyseliny (citron) a sůl připraví bílkoviny (denaturace), aby v sobě během pečení udržely více vody.
3 ✓

Vyjměte maso a upevněte ho na rožeň pomocí vidlic. Omotejte drátem, aby mělo kompaktní tvar a rovnoměrně se otáčelo (aby nic netrčelo a nespálilo se).

Tip: Těžiště musí být uprostřed, jinak bude rožeň cukat a motor se může zničit, nebo se maso bude péct nerovnoměrně.
4 ✓

Připravte žhavé uhlíky po obou stranách masa (ne přímo pod ním!) a spusťte otáčení. Pod maso dejte tác na odkapávající tuk.

Tip: Pokud je oheň přímo pod masem, odkapávající tuk vzplane a maso spálí. Teplo přicházející ze stran zajistí krásné propečení.
5 ✓

Pečte 4-5 hodin. Smíchejte zbylou marinádu s bílým vínem a každých 20 minut maso potírejte.

Tip: Princip odpařovacího chlazení: odpařování tekutiny ochlazuje povrch masa, takže se vnitřek může propéct, aniž by se vnějšek spálil na uhel.
6 ✓

Když vnitřní teplota dosáhne 72-75 °C, sundejte z ohně. Před krájením nechte 20 minut odpočívat.

Tip: Velké kusy masa potřebují spoustu času na vyrovnání teplot (odpočinek), aby se šťávy uklidnily.

Časté dotazy k receptu

Je třeba divočáka marinovat?
Ano! Kyselost marinády (citron, víno) pomáhá změkčit tvrdá svalová vlákna a koření potlačí případný příliš divoký pach masa.
Jaké dřevo použít na oheň?
Tvrdé dřevo (buk, dub). Měkké dřevo (borovice) je smolnaté a dává masu špatnou chuť.

Suroviny

  • 5 kg Kančí maso (hřbet nebo kýta vcelku)
  • 10 stroužek Česnek
  • 20 g Čerstvý rozmarýn
  • 15 g Čerstvý tymián
  • 150 ml Olivový olej
  • 50 ml Citronová šťáva
  • 30 g Sůl (hrubozrnná)
  • 15 g Celý černý pepř (drcený)
  • 5 ks Bobkový list
  • 300 ml Suché bílé víno (na polévání)