Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Domácí kuličky Raffaello obalené ve strouhaném kokosu
Jemné nepečené kuličky obalené v kokosu s mandlí uvnitř.

Domácí Raffaello

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tajemství domácího Raffaella spočívá ve správné emulzi tuků a cukrů. Rozpuštěním bílé čokolády, másla a smetany připravíme základ 'ganache' (čokoládový krém), který zpevní vlákna strouhaného kokosu. Křupavost mandle ukryté ve středu dává dokonalý kontrast k jemnému, krémovému obalu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 2 hod 40 min
🍽️ Porce 25 porce
🔥 Kalorie 85 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Vodní lázeň (hrnec + kovová mísa)
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Skořápkové plody (mandle)

Postup

1 ✓

Pokud máte mandle ve slupce, spařte je na 1 minutu, poté vytlačte ze slupky. Nechte zcela uschnout.

Tip: Pokud je mandle vlhká, změkne uvnitř kuličky a ztratí svou křupavost.
2 ✓

Nad parou rozpusťte nalámanou bílou čokoládu a máslo. Pozor, dno mísy se nesmí dotýkat vody!

Tip: Bílá čokoláda je velmi citlivá na teplo, snadno se 'spálí' (zhrudkovatí), proto je třeba šetrná parní lázeň.
3 ✓

Sejměte z páry a vmíchejte smetanu a kondenzované mléko. Vymíchejte dohladka.

Tip: Suroviny by měly mít podobnou teplotu, aby se čokoláda nesrazila.
4 ✓

Vmíchejte strouhaný kokos. Dostanete měkkou hmotu, kterou dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, aby ztuhla.

Tip: Vlákna strouhaného kokosu nasávají vlhkost pomalu, potřebují čas k nabobtnání.
5 ✓

Ze ztuhlé hmoty tvarujte kuličky, do jejich středu vtlačte jednu mandli, poté je obalte ve strouhaném kokosu.

Tip: Pracujte rychle, protože teplem vašich rukou začne tát máslo a čokoláda.

Časté dotazy k receptu

Hmota je příliš měkká.
Nedostatečně jste ji vychladili, nebo kokos nenasál dostatek vlhkosti. Přidejte ještě kokos a dejte zpět do lednice.
Krém se srazil (je olejnatý).
Přehřáli jste čokoládu nebo máslo. Zkuste znovu homogenizovat tyčovým mixérem, nebo přidejte trochu studené smetany.

Suroviny

  • 200 g Strouhaný kokos (plus na obalení)
  • 400 g Slazené kondenzované mléko
  • 50 ks Celé mandle (blanšírované)
  • 200 g Bílá čokoláda
  • 50 g Máslo
  • 50 ml Smetana ke šlehání