Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Doro Wat etiopský kuřecí guláš servírovaný
Pikantní kuřecí pokrm v omáčce berbere, podávaný s vařeným vejcem a injerou

Doro Wat (etiopský kuřecí guláš)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Doro Wat je národním jídlem Etiopie, neodmyslitelnou součástí svátečního stolu. Jeho zvláštnost spočívá v technologii: obrovské množství cibule se pomalu dusí bez tuku do krémova, což tvoří hustý, nasládlý základ omáčky. Duší pokrmu je kořeněné přepuštěné máslo (Niter Kibbeh) a směs Berbere. Vejce natvrdo je symbolickou součástí jídla, která poskytuje texturní kontrast v pálivé omáčce.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Etiopská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem: Pro pomalou karamelizaci cibule.
  • Vařečka: Pro neustálé míchání.

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Mléko (máslo)

Postup

1 ✓

Najemno nakrájenou cibuli duste v suchém hrnci bez tuku na nízkém plameni 15-20 minut za stálého míchání, dokud se neodpaří vlhkost a cibule nezačne hnědnout.

Tip: Tento krok odlišuje Wat od jiných gulášů. Po odstranění vody zkaramelizuje obsah cukru v cibuli, což dává hluboký, nasládlý základ.
2 ✓

Přidejte máslo, prolisovaný česnek a zázvor. Restujte, dokud se neuvolní éterické oleje.

Tip: Tuk funguje jako rozpouštědlo pro aromatické sloučeniny koření (lipofilní extrakce).
3 ✓

Vsypejte koření Berbere a restujte 2-3 minuty ('blooming').

Tip: Restování koření aktivuje chuťové sloučeniny, ale pozor, směsi na bázi papriky se kvůli vysokému obsahu cukru snadno pálí.
4 ✓

Vmíchejte rajčatový protlak, zalijte vodou, přiveďte k varu a vložte kuřecí stehna. Osolte, opepřete.

Tip: Tradičně se kuře před vařením omývá v citronové vodě pro svěžest.
5 ✓

Přiklopte a vařte na mírném ohni 45-60 minut. V posledních 5 minutách vaření vložte uvařená, oloupaná vejce (lehce naříznutá nožem), aby natáhla chuť.

Tip: Během pomalého vaření pojivové tkáně želatinují a šťáva houstne.
6 ✓

Nakonec pokapejte citronovou šťávou a podávejte s Injerou.

Tip: Kyselost (citron) zvýrazňuje a vyvažuje mastné, kořeněné chutě.

Časté dotazy k receptu

Lze Niter Kibbeh nahradit?
Obyčejným máslem ano, ale pro autentickou chuť se vyplatí máslo přepustit s kardamomem, pískavicí a cibulí.
Je tam moc cibule?
Ne! Do konce vaření cibule 'zmizí' a zůstane jen hustá šťáva.

Suroviny

  • 1.5 kg Kuře (stehna a paličky bez kůže)
  • 4 ks Cibule (najemno nakrájená)
  • 5 stroužek Česnek
  • 1 lžíce Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 3 lžíce Směs koření Berbere
  • 2 lžíce Rajčatový protlak
  • 50 g Máslo (nebo Niter Kibbeh)
  • 4 ks Vejce natvrdo
  • 2 lžíce Citronová šťáva
  • 500 ml Voda nebo drůbeží vývar
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Pepř