- Proč se krém srazil?
- Emulze čokolády a smetany se rozpadla. Stává se to, když šlehačku přešleháte nebo je mezi surovinami příliš velký teplotní rozdíl. Trochu ho zahřejte a znovu promíchejte.
- Proč piškot spadl?
- Sníh z bílků byl nestabilní, nebo jste troubu otevřeli příliš brzy.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Dort Lúdláb
Dort Lúdláb (Husí noha) je korunním klenotem maďarské cukrařiny, dokonalým spojením pařížského krému (ganache) a klasického piškotu. Svůj název získal podle tradičního krájení do tvaru trojúhelníku, který připomíná husí nohu. Tajemstvím pravého Lúdlábu je rovnováha: harmonie hořké čokolády, tučné smetany a nakyslých višní, kterou drží pohromadě měkký piškot.
Suroviny
200
g
Hořká čokoláda (do těsta, min. 50%)
150
g
Máslo (pokojové teploty)
120
g
Krupicový cukr
4
ks
Vejce (rozdělená)
150
g
Hladká mouka
10
g
Kypřicí prášek
400
ml
Smetana ke šlehání (min. 30%, studená)
50
g
Moučkový cukr
300
g
Vypeckované višně (okapané)
150
g
Hořká čokoláda (na polevu)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma (22 cm)
- Šlehací stroj
- Nádoby na vodní lázeň
- Stěrka
- Roztírací nůž
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Čokoládu do těsta rozpusťte nad párou, poté nechte vychladnout do vlažna.
Tip: Čokoláda nesmí být horká, jinak uvaří vejce.
2
✓
Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny, poté vmíchejte žloutky a vlažnou čokoládu.
Tip: Krystalky cukru pomáhají vhánět vzduch do másla.
3
✓
Prosijte mouku a kypřicí prášek, promíchejte.
Tip: Získáte hustou hmotu.
4
✓
Bílky vyšlehejte na tuhý sníh a opatrně ho ve dvou dávkách vmíchejte do čokoládové hmoty.
Tip: To těsto odlehčí. Nerozbijte sníh!
5
✓
Pečte 35-40 minut. Nechte vychladnout.
Tip: Zkouška špejlí!
6
✓
Krém: Studenou smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem na tuhou šlehačku. Vmíchejte višně.
Tip: Zjednodušený krém: místo klasického pařížského krému smetanovější, lehčí verze podle receptu.
7
✓
Krém navrstvěte na piškot, dejte vychladit, poté polijte rozpuštěnou čokoládou.
Tip: Na studeném krému čokoláda rychle tuhne, pracujte rychle!
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Hořká čokoláda (do těsta, min. 50%)
- 150 g Máslo (pokojové teploty)
- 120 g Krupicový cukr
- 4 ks Vejce (rozdělená)
- 150 g Hladká mouka
- 10 g Kypřicí prášek
- 400 ml Smetana ke šlehání (min. 30%, studená)
- 50 g Moučkový cukr
- 300 g Vypeckované višně (okapané)
- 150 g Hořká čokoláda (na polevu)