Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Esquites s chilli práškem, podávané se sýrem feta a koriandrem
Kořeněný mexický kukuřičný salát s čerstvým sýrem

Esquites s chilli práškem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Představte si ulice Mexico City večer: vzduchem se line vůně pečené kukuřice a kouře. Esquites není nic jiného než sofistikovanější sourozenec elote (kukuřice na klasu), který se jí v kelímku lžičkou. Název pochází z nahuatlského slova 'izquitl', což znamená praženou kukuřici. Není to obyčejný salát, ale hra textur: setkání křupavých, sladkých kukuřičných zrn se slaným, drobivým sýrem, krémovou omáčkou a kyselou limetkou. Tajemství tkví v rovnováze: každá lžička musí být sladká, slaná, kyselá a pálivá zároveň.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý šéfkuchařský nůž (na odkrojení zrn)
  • Velká pánev (pokud pražíte)
  • Míchací mísa
  • Špachtle

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Ostrým nožem odkrojte zrna z čerstvých kukuřičných klasů. Dávejte pozor, abyste nezařízli příliš hluboko do klasu, protože by mohl být dřevnatý.

Tip: Při krájení dejte klas do středu formy na bábovku, zrna tak neskončí po celé kuchyni, ale v míse.
2 ✓

Na pánvi rozehřejte máslo na středním plameni, poté přihoďte kukuřičná zrna. Restujte 10-15 minut, dokud nebudou zlatohnědá a nebudou vonět sladce a praženě.

Tip: Karamelizace cukru dodává tu hlubokou chuť, která je cítit u pouličních prodejců. Nemíchejte neustále, nechte ji chytit barvu! (Maillardova reakce)
3 ✓

Stáhněte kukuřici z ohně a nechte vychladnout na vlažnou teplotu. Mezitím v míse smíchejte dohladka majonézu, zakysanou smetanu, čerstvě vymačkanou šťávu z půlky limetky a špetku soli.

Tip: Je potřeba ji nechat vychladnout, protože na horké kukuřici by se majonéza srazila a zolejovatěla.
4 ✓

Vlažnou kukuřici promíchejte se zálivkou. Ochutnejte! Pokud to není dost 'řízné', přidejte více limetky.

Tip: Cílem je udržet emulzi: tuk (majonéza) a kyselina (limetka) by měly vytvořit krémový povlak na zrnech.
5 ✓

Při podávání rozdrobte navrch sýr feta, hojně posypejte chilli práškem a nahrubo nasekaným čerstvým koriandrem. Podávejte s extra klínky limetky.

Tip: Slanost sýra a kyselost limetky 'otevírají' chuťové pohárky, takže kukuřici ucítíte sladší.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít konzervovanou kukuřici?
Ano, ale důkladně ji sceďte a určitě ji orestujte na pánvi na másle nebo oleji, dokud nebude mít hnědé skvrny. Chuť 'syrové' konzervy by zkazila zážitek.
Co dělat, když je to příliš kyselé?
Kyselost limetky můžete vyvážit špetkou cukru nebo medu, ale sladkost kukuřice obvykle stačí.
Lze připravit předem?
Kukuřici můžete uvařit předem, ale s omáčkou ji smíchejte až před podáváním, jinak kyslík ve vzduchu a vlhkost omáčky zrna rozmočí.

Suroviny

  • 4 klas Čerstvá kukuřice cukrová (nebo 400g mražené)
  • 3 lžíce Majonéza (kvalitní)
  • 2 lžíce Zakysaná smetana (tučná)
  • 100 g Sýr Feta (nebo Cotija, pokud seženete)
  • 1 ks Limetka
  • 1 lžička Chilli prášek (např. Ancho nebo Guajillo)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžíce Máslo (na pražení)