Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Estragonová houbová omáčka servírovaná na talíři
Rustikální omáčka s kousky žampionů a estragonem

Estragonová houbová omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Kombinace hub a estragonu je klasickou harmonií chutí. Zemitá, na umami bohatá chuť hub poskytuje vynikající základ, který pozvedá svěžest estragonu. Tato omáčka je hustá, s kousky a sytá, takže může být nejen doplňkem, ale i hlavním hrdinou jídla, například ve společnosti širokých nudlí.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 240 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev
  • Prkénko a nůž
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Oxid siřičitý (pokud se připravuje s vínem)

Postup

1 ✓

Houby očistěte (nemáčejte, jen otřete!) a nakrájejte na plátky. Cibuli a česnek nakrájejte najemno.

Tip: Houby mají houbovitou strukturu; pokud je omyjete ve vodě, nasáknou a nebude možné je pěkně opéct.
2 ✓

Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte máslo. Vhoďte cibuli a poduste do měkka.

Tip: Cibule je hotová, když je sklovitá a měkká, ale ještě ne hnědá.
3 ✓

Zvyšte plamen na maximum a přidejte houby. Restujte, dokud houby nepustí šťávu, pak se tato šťáva odpaří a houby začnou 'vrzat' a hnědnout.

Tip: Vysoká teplota je klíčová pro karamelizaci, která prohlubuje chuť hub.
4 ✓

Pokud používáte víno, nyní ho přilijte a zcela odpařte. Pokud ne, tento krok vynechte.

Tip: Kyselost vína pomáhá uvolnit připečené chutě ze dna pánve (deglazování).
5 ✓

Přidejte prolisovaný česnek a estragon, promíchejte (cca 30 s). Zalijte smetanou, osolte a opepřete.

Tip: Česnek by měl projít jen krátkou tepelnou úpravou, aby nezhořkl.
6 ✓

Vařte omáčku pár minut, dokud nezhoustne. Nakonec vmíchejte citronovou šťávu.

Tip: Kyselost citronové šťávy 'probudí' těžké, smetanovo-houbové chutě.

Časté dotazy k receptu

Proč houby pustily vodu?
Houby obsahují hodně vody. Pokud dáte na pánev příliš mnoho hub najednou, teplota klesne a houby se začnou místo opékání dusit.
Jaké houby použít?
Hnědé žampiony (chestnut) jsou chutnější než bílé, ale s lesními houbami to bude to pravé.

Suroviny

  • 500 g čerstvé žampiony
  • 30 g máslo
  • 200 ml smetana na vaření
  • 1 ks cibule
  • 1 stroužek česnek
  • 1 lžička sušený estragon (nebo 1 lžíce čerstvého)
  • 50 ml suché bílé víno (volitelné)
  • 1 lžička citronová šťáva
  • 0.5 lžička sůl
  • 0.25 lžička čerstvě mletý černý pepř