Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Estragonová omáčka s bílým vínem servírovaná s grilovaným kuřetem
Jemná vinná omáčka se smetanou a estragonem

Estragonová omáčka s bílým vínem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Omáčky
Tato omáčka je tekutou formou elegance. Kyselost a ovocnost bílého vína skvěle odlehčuje tučnost smetany, zatímco estragon – jedno ze 'čtyř velkých' koření francouzské kuchyně – jí dodává jedinečný charakter. Obzvláště dobře se hodí k bílým masům (kuře, krůta) a ušlechtilým rybám, kde je cílem zvýraznit chuť hlavní suroviny, nikoliv ji potlačit.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 200 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Prkénko a nůž
  • Pánev
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Oxid siřičitý (ve víně)

Postup

1 ✓

Cibuli nakrájejte na velmi drobné kostičky, estragon nasekejte najemno.

Tip: Čím jemněji cibuli nakrájíte, tím lépe se rozvaří a omáčka nebude hrudkovitá.
2 ✓

V pánvi na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a restujte do sklovita, do měkka. Nenechte zhnědnout!

Tip: Hnědnutí (Maillardova reakce) zde není žádoucí, protože by zbarvilo světlou omáčku a mohlo dodat nahořklou chuť.
3 ✓

Zalijte bílým vínem. Zvyšte plamen a vařte, dokud se tekutina nezredukuje cca na polovinu a vůně alkoholu přestane být štiplavá.

Tip: Během redukce se alkohol odpaří a zůstane jen ovocná esence vína.
4 ✓

Ztlumte plamen a přilijte smetanu. Za mírného probublávání vařte 5-8 minut, dokud omáčka nezhoustne a neobalí zadní stranu vařečky.

Tip: Odpařování vody ze smetany zahušťuje omáčku. Nevařte příliš silně, aby se nevyloučil tuk.
5 ✓

Nakonec vmíchejte nasekaný estragon a citronovou šťávu. Dochuťte solí a pepřem.

Tip: Citronová šťáva a sůl opravdu zvýrazní chuť estragonu.

Časté dotazy k receptu

Jaké víno vybrat?
Na vaření používejte vždy takové víno, které byste si rádi vypili. Nejlepší volbou je suché, svěží bílé víno (např. Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio).
Mohou to jíst děti?
Ačkoliv se většina alkoholu varem odpaří, může obsahovat stopy alkoholu. Pro děti ji připravte raději s vývarem místo vína.

Suroviny

  • 30 g máslo
  • 1 ks cibule (malá)
  • 100 ml suché bílé víno
  • 200 ml smetana ke šlehání
  • 10 g čerstvý estragon
  • 10 ml citronová šťáva
  • 1 špetka sůl
  • 1 špetka čerstvě mletý černý pepř