Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Estragonovo-citronová máslová omáčka servírovaná
Luxusní máslová omáčka s čerstvým estragonem a citronem

Estragonovo-citronová máslová omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Tato omáčka je odlehčenou, kořeněnou příbuznou klasické francouzské 'beurre blanc' (bílé máslové omáčky). Bohatost másla protíná kyselost citronu, zatímco estragon jí dodává jedinečný, mírně anýzový, pepřový charakter. Je dokonalým příkladem toho, jak lze z mála surovin, pouze hrou s teplotou a texturami, vykouzlit na talíři restaurační kvalitu.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Francouzský styl

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malý rendlík (nejlépe se světlým vnitřkem, abyste viděli barvy)
  • Metla
  • Nůž a prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Připravte si suroviny: estragon omyjte, osušte a nasekejte najemno. Máslo nakrájejte na kostičky a dejte zpět do lednice až do použití.

Tip: Teplota másla je kritická: studené máslo taje pomaleji, takže se s ním snáze tvoří stabilní emulze.
2 ✓

V malém hrnci přiveďte vývar k varu. Nechte vařit, dokud se množství nesníží na polovinu (redukce).

Tip: Svařením koncentrujeme chutě, takže omáčka nebude mít vodnatou chuť.
3 ✓

Ztlumte plamen na střední, přilijte smetanu a citronovou šťávu. Promíchejte a prohřejte, ale nevařte silně.

Tip: Kyselost citronové šťávy může při vysoké teplotě srazit smetanu, proto je důležitá šetrná tepelná úprava.
4 ✓

Ztlumte plamen na minimum. Začněte přidávat kostičky studeného másla ve 2-3 dávkách za stálého míchání metlou. Další přidejte až tehdy, když se předchozí rozpustila a zkrémovatěla.

Tip: Této technice se říká 'monté au beurre': kapky mléčného tuku se rozptýlí v tekutině a vytvoří hustou, lesklou omáčku.
5 ✓

Když je všechno máslo uvnitř a omáčka je hustá a sametová, stáhněte ji z ohně. Vmíchejte nasekaný estragon, sůl a bílý pepř.

Tip: Bílý pepř používáme u světlých omáček, aby v nich nebyly rušivé černé tečky a jeho chuť je jemnější.
6 ✓

Ihned podávejte, protože ohříváním se emulze může rozpadnout.

Tip: Tato omáčka se připravuje 'á la minute', tedy těsně před podáváním.

Časté dotazy k receptu

Proč musí být máslo studené?
Kdybyste máslo přidali rozpuštěné, bylo by to jen mastné. Postupné rozpouštění studeného másla vytváří krémovou emulzi.
Co dělat, když se omáčka rozpadla (srazila)?
Stáhněte z ohně, přidejte lžíci ledové vody a divoce míchejte metlou. To často emulzi obnoví.

Suroviny

  • 100 g máslo (studené, nakrájené na kostičky)
  • 10 g čerstvý estragon
  • 2 lžíce čerstvá citronová šťáva
  • 100 ml masový vývar (nebo zeleninový vývar)
  • 50 ml smetana ke šlehání
  • 1 špetka sůl
  • 1 špetka mletý bílý pepř