Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kořeněná omáčka Berbere podávaná s grilovanými pokrmy
Tradiční etiopská kořenicí směs a omáčka sytě červené barvy

Etiopská kořeněná omáčka Berbere

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
'Kulet' neboli kořeněná omáčka je základem etiopských gulášů (Wats). Není to práce na 5 minut: cibuli je třeba pomalu a trpělivě karamelizovat a poté orestovat se slavnou směsí koření Berbere. Výsledkem je hustá, tmavě červená, voňavá pasta, která dodává chutím hloubku. Tato omáčka je 'základním kamenem' etiopské kuchyně.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 200 kcal
🌍 Kuchyně Africká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Tyčový mixér: na rozmixování cibule.
  • Nepřilnavá nádoba: na dlouhé restování.

Postup

1 ✓

Cibuli nakrájejte nahrubo a poté ji tyčovým mixérem zcela rozmixujte na kaši.

Tip: Mixování zvětší povrch, takže textura omáčky bude jednotnější.
2 ✓

Cibulové pyré dejte do suché nádoby (bez oleje!) a vařte na středním plameni, dokud se neodpaří šťáva a nezačne zlátnout.

Tip: Tato technika koncentruje chuť cibule a odstraňuje vodu, která by bránila pozdějšímu restování na oleji. [Dehydratace.]
3 ✓

Když je cibule suchá, přidejte olej a rajčatový protlak. Restujte dalších 10 minut.

Tip: Rajčatový protlak je také potřeba orestovat, aby ztratil syrovou, kovovou chuť a zkaramelizoval.
4 ✓

Vsypejte koření Berbere. Restujte na mírném ohni dalších 5-10 minut, v případě potřeby přidejte trochu vody, aby se nepřipálilo.

Tip: Čím déle budete koření restovat v oleji, tím hlubší bude jeho barva a chuť. To je 'zapracování' chutí do oleje.

Časté dotazy k receptu

Kde seženu koření Berbere?
V obchodech se zdravou výživou nebo u prodejců koření. Pokud ho nenajdete, můžete ho nahradit směsí chilli prášku, papriky, zázvoru, hřebíčku, skořice a kardamomu.

Suroviny

  • 30 g Koření Berbere
  • 2 ks Cibule
  • 50 g Rajčatový protlak (koncentrovaný)
  • 50 ml Olivový olej (nebo kořeněné máslo - Niter Kibbeh)
  • 100 ml Voda (dle potřeby)