Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Fesenjan servírovaný
Bohatý ořechovo-granátový Fesenjan s kuřecím masem

Fesenjan

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Fesenjan je alchymií perské kuchyně: oleje v ořeších a kyselost sirupu z granátového jablka se promění v hustou, tmavou omáčku připomínající čokoládu. Během dlouhého vaření ořechy 'pustí olej', který vyplave na povrch – to není chyba, ale známka kvality. Chuť je zároveň sladká, kyselá a ořechová, což tvoří dokonalý kontrast k rýži.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Blízkovýchodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem: aby se jídlo nepřipalovalo.

Informace o alergenech

⚠️ Ořechy

Postup

1 ✓

Mleté ořechy opražte na suché pánvi na mírném ohni za stálého míchání pár minut, dokud nezačnou vonět. Pozor, nespalte je!

Tip: Pražení 'probudí' oleje v ořeších a dodá jídlu hlubší chuť.
2 ✓

Kuře nakrájejte na kostky, osolte, opepřete. V hrnci na oleji opečte dozlatova, poté vyjměte.

Tip: Stehno zůstane během dlouhého vaření šťavnatější než prsa, která se mohou vysušit.
3 ✓

Na zbylém oleji poduste nakrájenou cibuli doměkka. Přidejte kurkumu a skořici.

Tip: Kurkuma je koření rozpustné v tucích, takže lépe uvolní svou barvu a chuť.
4 ✓

Přisypte opražené ořechy, přilijte vodu a sirup z granátového jablka. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen.

Tip: V této chvíli je omáčka ještě řídká a světlá, ale vařením zhoustne a ztmavne.
5 ✓

Vraťte kuře a pod pokličkou na velmi mírném ohni vařte 40-50 minut. Občas promíchejte, protože ořechy mohou sedat ke dnu.

Tip: Pomalé vaření je nezbytné k tomu, aby ořechy zkrémovatěly a chutě se spojily (emulze).
6 ✓

Ochutnejte a vyvažte chutě cukrem nebo solí, pokud je potřeba.

Tip: Dokonalý Fesenjan není příliš sladký ani příliš kyselý.

Časté dotazy k receptu

Je to moc kyselé.
To závisí na sirupu z granátového jablka. Vyvažte to trochou cukru nebo medu.
Olej nevyplaval na povrch.
Vařte dál na mírném ohni, nebo na konci vhoďte kostku ledu – tepelný šok pomůže olej vypudit.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí stehenní řízky
  • 200 g Vlašské ořechy (jemně mleté)
  • 100 ml Sirup z granátového jablka (Melasa)
  • 1 ks Cibule
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 1 lžička Kurkuma
  • 500 ml Voda nebo vývar
  • 3 lžíce Olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 1 lžička Cukor (dle chuti)